第296章

    全程筍衣沒(méi)有亂扔，水也沒(méi)有弄得到處都是，看著挺麻利的。

    小胖默契地接過(guò)，用同樣熟練的刀工，將之切成滾刀塊，與咸肉塊并排放到盤中備用。

    兩人明明是第一次見，難得配合的還挺好，只三四分鐘的時(shí)間，就處理好了兩大盤的食材。

    這要是換成平時(shí)江意晚自己，不得忙活個(gè)二十來(lái)分鐘？這員工請(qǐng)的值。

    可惜有系統(tǒng)的影響，目前其他人都做不出她做的味道，在這個(gè)上面根本無(wú)法偷懶，還是得親自動(dòng)手。

    處理完了面前的食材，二人也不用江意晚開口，很自覺(jué)地又從袋子里掏出其他的開始忙活了起來(lái)。

    見兩人這邊沒(méi)有任何問(wèn)題，江意晚也終于能全心投入到自己的工作中了。

    腌篤鮮事實(shí)上是一道時(shí)令菜，這里的“腌”是指腌制過(guò)的咸肉，“篤”則意為小火慢燉，“鮮”即為豬肉和春筍之鮮。用料雖然簡(jiǎn)單，除了用鹽調(diào)味外，也不需要加任何的調(diào)料，完全發(fā)揮出了食材的本味。

    起鍋燒水，先將咸肉與新鮮豬肋排一起，冷水時(shí)就放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，煮開焯水去腥。

    與此同時(shí)，將百葉結(jié)放入溫水中浸泡，去除其中的豆腥味。

    等鍋中的水煮到沸騰，其中的血沫已經(jīng)被完全煮出，就可以撈出用溫水清洗了。

    有兩個(gè)副手的幫忙，這一步進(jìn)行的非�？臁�

    等洗干凈的咸肉和肋排用廚房紙擦干水分后，宋哥已經(jīng)很麻利地幫著把鍋給洗好了。

    江意晚將咸肉下去了一層，開小火慢慢煸炒，將其中的油煸出來(lái)一些，這樣不僅肉會(huì)更香，熬出來(lái)的湯也會(huì)呈奶白色。

    等火候差不多后，再放入也擦干水分的排骨，一起翻炒一會(huì)，肉香味愈發(fā)濃郁起來(lái)。兩位幫手不知何時(shí)也已經(jīng)忙完了手上的活計(jì)，此時(shí)已經(jīng)不用受控制地湊了上來(lái)。

    站在江意晚一左一右，目光渴望地盯著鍋中，咽了兩下口水。

    等翻炒得差不多了，江意晚將提前燒好的開水倒入了鍋中，加入少許的黃酒，開大火燉煮。

    在此期間，又陸續(xù)冒出來(lái)了一些剛剛沒(méi)煮出來(lái)的浮末，被江意晚拿著勺子一一地撇了出來(lái)。

    等待湯已經(jīng)變得清澈，再將之轉(zhuǎn)為小火，開始燉煮。

    小胖有些疑惑地問(wèn)，“江老板，您不放筍嘛？”

    按照他學(xué)的做法，應(yīng)該是把食材放到一起燉才對(duì)呀。

    江意晚?yè)u了搖頭，掏出手機(jī)，定了個(gè)三十分鐘的計(jì)時(shí)器，“還沒(méi)到時(shí)候。”

    兩人點(diǎn)了點(diǎn)頭，江老板說(shuō)什么時(shí)候放那就該什么時(shí)候放，一定是他們之前學(xué)的都是錯(cuò)的，誰(shuí)讓江老板做的東西好吃呢！

    食材準(zhǔn)備得不少，江意晚又重新弄了個(gè)大鍋，把剛剛的步驟又重復(fù)了一遍，這才將菜全給裝下了。

    幫廚的兩人全程看得津津有味，目不轉(zhuǎn)睛，饞得他們恨不得直接把食材給生吃了。