第27章
切出來的土豆絲兒根根分明，又細(xì)又能立起來。
她做菜也不差，知道切成四方形而且能立起來的土豆絲兒炒出來才會(huì)脆爽。
只看刀功，老板就過關(guān)。
最重要的是，小攤衛(wèi)生很好，處處干凈，沒有污漬，老板也講究，戴著透明口罩，戴了手套。
“您買了是自己吃，還是小孩兒也要吃？”
叢阿姨聞聲抬頭。
“問我？”她詫異。
景婳點(diǎn)頭。
叢阿姨心里咯噔一下。
聽說有些攤主比較“良心”，見到孕婦，用的食材和油鹽調(diào)味料甚至是鍋都得換一下。
她不會(huì)看走眼了吧？難不成這個(gè)小攤也是因人而異？
幸好，下一句，人家老板給了解釋。
“要是小孩兒吃，我就不放辣。”
叢阿姨松了口氣，自己想多了。
她忙道：“正常放就行，我回去可以給她涮涮水�！�
誰知，小女孩眨巴著大眼睛，加入談話：“我能吃辣噠！”
似乎是為了證明自己真的能吃辣，她特別篤定地點(diǎn)點(diǎn)頭。
景婳的心都被萌化了！
好可愛！
叢阿姨安撫自家小孩：“對(duì)對(duì)對(duì)，我們家可可能吃辣�！辈殴�。
但她從來不會(huì)為了孩子而委屈自己。都這把年紀(jì)了，還不得吃到最夠味兒的菜？
孫女吃的，她可以自己做。
“老板，你就按你平常做的就行�！�
既然食客都這樣說了，景婳就不用顧及什么。
想了想，保險(xiǎn)起見，她又多問了一句：“沒有對(duì)蔬菜之類過敏的吧？”
孩子金貴，不能冒險(xiǎn)。
“沒有沒有�！眳舶⒁虥]有半點(diǎn)不耐煩，只覺心里熨帖得很。
這老板細(xì)心啊。
她更加欣賞了。
景婳先炒土豆絲兒。
土豆絲是她最先開始切的，可以留出更多的時(shí)間洗去淀粉，這樣炒出來的土豆絲兒更爽脆。
土豆絲兒焯水至半透明，撈出放進(jìn)涼水。
接著，鍋里放油，放干辣椒，再放入濾過水后的土豆絲兒。
既然是醋溜，那醋肯定是必不可少的。
李爺爺?shù)拇缀艽�，一勺舀起，將醋從鍋邊澆下去�?br />
“呲！”
聲音響起，醋香激發(fā)。
再用同樣的手法從鍋邊澆下醬油，空氣中的香味更加多元復(fù)合。
接著就是抓緊時(shí)間快速爆炒，盡量讓每一根土豆絲兒都沾上醋和醬油。
鍋鏟翻動(dòng)土豆絲兒，發(fā)出“唰唰”的聲音，自帶節(jié)奏。
趁著空檔，景婳放入鹽、糖、蔥段，繼續(xù)大火翻炒。灶火從鍋上躥起，幾下后，土豆絲出鍋。
有蔥花和紅干辣椒的點(diǎn)綴，黃色的土豆絲也多了幾分明艷。
熱氣騰騰的食物總是特別奪人眼球。
景婳沒忍住，自己夾了一筷子，咬出“嚓嚓”的脆響。
土豆絲帶的醋味不是死酸味，而是像活過來似的，在嘴里橫沖直撞，沁滿酸香。
“老板，你這是犯規(guī)啊，怎么自己先吃了！”有個(gè)賣小孩玩具的年輕攤主嚷嚷道。
太饞了！
景婳嘿嘿一笑：“廚子不偷，五谷不收�！�
幾人發(fā)出善意的笑聲。
“等我炒完魚香肉絲你們?cè)儋I，很快的�！本皨O手里動(dòng)作不停。
攤主們吃過了魚香肉絲，很期待，愿意等。
叢阿姨沒吃過，剛才別人吃的時(shí)候，魚香肉絲的香味直往她鼻子里鉆，她早就想嘗了，當(dāng)然也愿意等。
豬里脊肉碼在碟子里，肉絲切得又細(xì)又整齊。
方法不難，先片出來，排列好，沾水頂?shù)肚�，切出來跟火柴棍差不多粗�?xì)。
魚香肉絲的做法很多，各地做法都不一樣。
景婳決定這次換個(gè)味道。
肉絲撒上胡椒、鹽等調(diào)味料，再放蛋清、醬油、淀粉，最后封油，這樣腌一下，做出來的肉絲特別嫩。
肉稍微過一下油，待用。
調(diào)料是蔥姜、糖、醋、醬油、淀粉，調(diào)出來的味道咸淡合適，就差不多了。
木耳可以直接泡在調(diào)料里，這樣可以更入味。
豆瓣醬和辣椒醬弄好，這個(gè)辣椒準(zhǔn)備來說是魚香泡辣椒，里面有魚味。
景婳十分想給昨天的自己點(diǎn)一個(gè)贊。
昨天她在市場(chǎng)買了好多來自各地的調(diào)味料，現(xiàn)在各種調(diào)料都不缺。
鍋熱倒油，豆瓣醬辣椒醬和熱油一接觸，宛如一見鐘情陷入熱戀，味道香得一批，比戀愛的酸臭味還有存在感。
里脊肉倒下去，翻炒幾下，再倒入筍，這次她沒放胡蘿卜。
泡在調(diào)味料的木耳絲放下去，后面的調(diào)味料再分兩次倒入鍋，為的是能更入味，充滿利用好每一滴料汁，確保每一樣食材都有味兒。
火溫一直很頂，這樣料汁才能充分熟透，更香。
最后，料汁變得濃稠，掛在食材上，每一樣食材都與其他食材黏連，就完成了！
景婳頂著大家虎視眈眈的目光裝盤。
一整盤魚香肉絲，雖然有各色食材，但整體卻給人一種微紅的感覺，和諧統(tǒng)一，這是醬料和調(diào)料共同暈染的結(jié)果。
李城嗅嗅，道：“這個(gè)香味和剛才那一鍋有點(diǎn)不一樣�！�
景婳夸道：“鼻子挺靈�！�
她解釋道：“這次做法不一樣�！�
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