第7章 春筍燜肉
立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。
其實白夏最喜歡的還是榨出來的明筍，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是鹵都是一級棒。
白夏邊挖邊想，春天的筍長的快，一天高一節(jié)，現(xiàn)代的時候白夏看過外婆用鹽腌筍子，密封保存可以放很久。但是應(yīng)用在現(xiàn)在這個時代太不現(xiàn)實了，因為鹽太貴了。
白夏最鐘意的是做成明筍干，冬天的時候用水泡開切成絲，也是一道新鮮菜。在缺少蔬菜的冬天，也能賣個好價錢。
白家現(xiàn)在除了那幾畝糧食的產(chǎn)出，并沒有多余的收入。農(nóng)閑的時候白勇會去縣里打工，但是賺的錢也少。
白夏現(xiàn)在迫切的想要家里有進(jìn)賬，只要能賺錢的東西她都不想放過。
南方的春日，太陽還是很熱烈的，白夏挖了半晌，汗流浹背，她叫上錦誠兩人往靠山邊的竹林去，那邊正好有個樹墩，可以歇涼。
白錦誠乖巧，撿了兩片干筍葉，“二姐，我給扇扇風(fēng)�！�
白夏看著他紅撲撲的小臉蛋忍不住親了一口，“謝謝錦誠，我們錦誠真棒�！�
兩人歇了一會兒，白夏忍不住在竹林子里轉(zhuǎn)了起來，忽然看見山邊延長了好大一叢樹萢，上面掛著滿滿的樹萢，紅艷艷的，“錦誠快來，二姐給你找到好吃的啦。”白夏驚喜的叫道。
錦誠一陣小跑，“哇，好多樹萢�！卑紫南日艘粋�塞進(jìn)他的嘴里，“唔，二姐，真甜。”
村里小朋友多，上躥下跳，哪兒有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝條了。
這里人都不吃筍子，很少到竹林來，這才便宜了姐弟兩個。
這叢樹萢很大，有的枝條都垂到地上了，兩個人邊摘邊吃，白夏又提醒道：“樹萢枝條上有很多小刺，錦誠你小心點別被扎著手了。”錦誠止不住點頭。樹萢酸酸甜甜，越吃越開胃。
白夏沒有讓錦誠吃太多，找了一張野生芋頭的葉子，將樹枝上成熟的萢兒都摘下來，又往里走了走，又發(fā)現(xiàn)了兩叢樹萢，白夏來者不拒，都接收了。
自從來到這個世界，樹萢還是白夏吃到的第一個水果呢。
“小弟，咱回家，等過幾天這個樹萢成熟了，二姐再帶你來�！�
白小弟很開心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他發(fā)現(xiàn)每次跟著白夏都能找到好吃的，現(xiàn)在也越來越粘她。
二人回到家中，白夏把春筍剝?nèi)テ�，切去老根，把春筍切成三片，放進(jìn)冷水鍋中煮熟，等筍熟透了再放進(jìn)冷水盆里浸泡，這樣就不會有生筍的苦澀味，白夏決定了，晚上就要做春筍燜肉。
白夏又把上午買的豬油拿出來切成小塊，在鍋里放入少量的水，先中火熬干水份，再轉(zhuǎn)小火慢熬，熬油的時候要時常攪拌，以免受熱不均勻，使鍋底的豬油熬糊了。
待豬油渣呈現(xiàn)出深黃色時可以撤火，把油渣撈出來，再把油放入油盆中，加入少許鹽，這樣豬油可以保存更久一些。
白夏用鹽拌了一小盤油渣，油渣酥脆咸香，還帶有少量的油脂，口齒生香，白夏和錦誠都很喜歡吃。
“錦誠，你端上碗坐院子里吃去，二姐要準(zhǔn)備晚餐，不要吃太多，不然晚上沒肚子吃其他的菜了�！�
“好嘞，二姐，我一定不多吃�！闭f著又往嘴里塞了一塊油渣。
白夏搖頭失笑。
回到廚房，拿下掛在房梁上的籃子，里面放著上午買來的肉和骨頭，在農(nóng)村，為了防止老鼠貓狗等偷吃肉，都把肉掛在高處。
這次割了一半肉，洗干凈，切成小塊，放入冷水鍋中加入蔥姜焯水，水沸后撈出過一遍冷水，這樣的肉煮出來更加有嚼勁。又撈出竹筍切成滾刀塊備用。
灶里改小火，加入少量豬油化開，加入兩勺白糖炒糖色，用鍋鏟不斷的攪拌，等白糖化出泡泡，呈棕紅色時放入五花肉塊和筍塊，快速翻炒，均勻上色，再放入適量鹽，一勺醬油翻炒，待肉和筍塊全部著色，加入清水，水量沒過菜面一厘米，蓋上鍋蓋，加大火悶煮十五分鐘左右。期間要注意火候，火太大容易干鍋。
白夏添了兩根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏決定再做一個酸菜炒小筍。
白夏家做了有兩種酸菜，一種是用長老的上海青做的，實際上是叫酸泡菜；一種是用芥菜做的酸菜，這是一種咸酸菜，腌的時候放了鹽。
白夏估摸著到時間了，打開鍋蓋的瞬間香氣撲鼻，錦誠也不待在院子里了，跑進(jìn)廚房現(xiàn)在鍋邊一個勁兒的吸鼻子。白夏看著他那小饞貓樣，干脆給他裝了一小碗。
把春筍燜肉盛出鍋，又刷了一遍鍋，開始炒酸菜小筍。
酸菜小筍的做法簡單，芥菜腌菜切的碎碎的，淘洗干凈，春筍切成筍絲，干辣椒切碎，再拍一個大蒜，下入油鍋爆炒，加半勺醬油，翻炒一分鐘裝盤，酸菜炒小筍就做好了。
白夏見白家人還沒回來，干脆打了一桶水回屋里洗澡，今天出了好多汗，一身粘膩。
白夏屋里有個小小的洗澡盆，不是那種高深的的浴桶，這個澡盆邊緣只三十厘米左右，有洗臉盆三個大，利落的洗好，把頭發(fā)擦得微干，隨意的披在肩上。
白夏剛把水搬到門口倒掉，白家人也走到了門口。
“爺奶爹娘哥，你們回來了，今天比前兩天遲一點�！卑紫恼泻舻�。
“剩最后一點了，干脆今天遲一點做完妥了。”白老頭回答道，和白勇走到雜物間把農(nóng)具放下。
“怎么現(xiàn)在洗頭，天黑了，夜里涼，現(xiàn)在洗頭可不容易干�！毕氖习欀家荒槻毁澩�。
白夏站著沒吭聲，總不能回：我在現(xiàn)代習(xí)慣了晚上洗澡，一時忘記這是古代沒有吹風(fēng)機了吧。
“你娘說的沒錯，現(xiàn)在小時候不顯，以后老了愛犯頭疼�！狈狡抛诱Z重心長地說。
“我知道了，主要是今天出汗多了，渾身粘膩，沒忍住就洗了，下次再不這樣了�！卑紫挠懞谜J(rèn)錯，“今天煮了個新菜式，你們快洗洗吃飯啦�！�