麻醬大拉皮
趙小霜又磨蹭了一會(huì)兒，終于在林秀英的催促下起床了。
昨天莊白川送她的雪花膏沒有還回去，趙小霜不想用，但是東西直接丟掉又很可惜，只能先放在柜子里，等有合適機(jī)會(huì)的時(shí)候再還給他了。
林秀英一進(jìn)門看到趙小霜這顆雞窩頭，忍不住又要嘮叨：“你自己梳一梳頭發(fā)呀，這亂得像什么樣子。
”嘴上這樣說著，手上就已經(jīng)拿起來梳子幫她編麻花辮了，趙小霜的頭發(fā)已經(jīng)不像剛回來那陣干枯毛燥，顏色明顯深了許多，還泛著一點(diǎn)光澤。
鏡子里的趙小霜臉蛋也圓了起來，長(zhǎng)出來一點(diǎn)“嬰兒肥”，皮膚也不像之前那般干澀發(fā)黃了，臉上的疤已經(jīng)愈合了，還剩下一半的血痂，傷口的顏色也明顯淡了下去。
趙小霜昨天猛猛吃了兩頓飯，晚上又睡得很香，這一覺起來，臉蛋子明顯能看出來透著血色，整個(gè)人白白嫩嫩，一雙大眼睛眨巴眨巴的，讓林秀英看著心都軟了，趙小霜雖然馬上就十八歲了，在林秀英眼里，卻永遠(yuǎn)是個(gè)沒長(zhǎng)大的小孩子。
林秀英給手里抹了點(diǎn)桂花油，先把她的頭發(fā)順了一遍，等梳通了，才分成兩半，分別編成三股的麻花辮。
趙小霜像小時(shí)候一樣拉著她的胳膊搖了搖：“媽，我想要個(gè)頭繩，做完窗簾衣服，剩的布你給我縫一個(gè)唄。
”林秀英摸摸她的腦袋：“行，你要想要?jiǎng)e的顏色的，媽還能用植物給你染色，紅色黃色藍(lán)色都能染。
”吃過早飯，趙小霜又琢磨了一會(huì)兒席面的菜譜，初步定好了四個(gè)涼菜做紅油涼拌豬耳朵，麻醬大拉皮，嗆拌豆芽，小蔥拌豆腐。
六個(gè)熱菜做干燒魚，辣椒炒肉片，毛血旺，糖醋蘿卜丸子，豬油炒青菜，高湯砂鍋豆腐白菜。
這樣搭配有辣有咸，有甜口的，也有清淡口的，干shi結(jié)合，葷素搭配，吃起來口感口味都不會(huì)重復(fù)。
主食就做油滋啦薺菜團(tuán)子，再上一份食堂自己的雜糧米飯，這一桌子就非常豐盛管飽了。
這菜譜里辣椒炒肉片需要用到豬肉，薺菜團(tuán)子需要用到豬油渣，而煉出來的豬油正好炒青菜。
豬耳朵本身價(jià)格不貴，毛血旺主要用的也是豬肚和鴨血之類的下水，主要調(diào)料比較重。
剩下的菜都是素菜，只是需要趙小霜多花一些心思去創(chuàng)新，這成本一下子就壓下來了。
趙小霜上一世去深市呆過一段時(shí)間培訓(xùn)，知道一般席面上還會(huì)有個(gè)飯后的小點(diǎn)心，令她印象深刻的是一個(gè)雙皮酸奶酪，簡(jiǎn)單配上一些蜂蜜，奶香十足，冰涼滑嫩，非常好吃。
但現(xiàn)在牛奶都是很珍貴的東西，不太好搞來。
板栗糕吧又比較甜膩，吃起來也是偏干的，涼菜主菜口味都比較重了，不太適合再吃板栗糕。
所以她一時(shí)半會(huì)也沒想好做什么合適，就先扔到腦后了。
定好食譜以后，今天趙小霜準(zhǔn)備試一下做大拉皮和毛血旺，這兩個(gè)菜她沒有親手做過，多少還是有點(diǎn)拿不穩(wěn)。
不過家里沒有這兩樣的食材，所以還是得出門了，趙小霜把縫窗簾的艱巨任務(wù)托付給了她媽，又做了一些紅油豬耳朵，就背著背簍出門了。
她先去了鋼鐵廠，想把自己寫好的菜單交給安廠長(zhǎng)，不合適的話還有時(shí)間來溝通調(diào)整。
到了原來的辦公室，被告知安廠長(zhǎng)這個(gè)點(diǎn)在生產(chǎn)車間，趙小霜又一路走一路問，終于在軋鋼車間找到了安靜麗。
軋鋼車間的噪音非常大，趙小霜和安靜麗連喊帶比劃地“溝通”了一會(huì)兒，才終于反應(yīng)過來安靜麗讓她去辦公室等她。
趙小霜只好又背著背簍往辦公樓走。
然而路過煉鋼車間的時(shí)候，卻看到了一個(gè)眼熟的身影一閃而過，王雪蘭？！趙小霜知道趙令強(qiáng)在煉鋼車間上工，王雪蘭居然都已經(jīng)敢到廠里來找他了，趙小霜捏緊了拳頭，這對(duì)狗男女簡(jiǎn)直是膽大包天，她想跟進(jìn)去看看情況，又怕碰上趙令強(qiáng)壞了她這次的生意，只好暗自忍下。
但趙小霜心里已經(jīng)有了一個(gè)大概的計(jì)劃，王雪蘭光明正大地出入鋼鐵廠，肯定有不少人都看到過他倆在一塊。
她準(zhǔn)備這幾天趁著做飯先想辦法和廠里的一些人混熟，打聽一下消息，過段時(shí)間直接向廠里寫匿名信舉報(bào)，把這件事揭發(fā)出來，逼迫趙令強(qiáng)和林秀英離婚。
回到辦公室沒坐一會(huì)兒，安廠長(zhǎng)就回來了，她給趙小霜倒了一杯茶水，拿起趙小霜寫的菜單研究了起來，趙小霜還在每個(gè)菜名的旁邊標(biāo)注了冷熱、甜咸，還寫明了所需的原材料，以及需要用到的調(diào)味料等等。
安廠長(zhǎng)十分滿意，她能感覺出來眼前這個(gè)小姑娘是個(gè)有頭腦的聰明人，不過之前的招待席上一般都會(huì)有紅燒肉或者醬油燉肉，趙小霜這次的菜品幾乎都很新穎，搭配起來倒是不錯(cuò)，但安廠長(zhǎng)考慮到招待的正式性和大眾的普適性，讓趙小霜把辣椒炒肉換成了紅燒肉燉土豆，這樣不會(huì)變動(dòng)太多，又能考慮到大家普遍的口味。
趙小霜和安廠長(zhǎng)討論確定完菜單以后，安廠長(zhǎng)開口道：“一會(huì)兒也快中午了，我?guī)闳ナ程�，你看看現(xiàn)在有什么現(xiàn)成的食材，先做幾個(gè)讓同志們品評(píng)一下。
”沒等趙小霜說話，她又說：“畢竟我也只吃過你做的小菜和涼拌豬耳朵，我還得再考查一下你做熱菜的水平，而且這事兒也不是我一個(gè)人說了算。
”趙小霜連忙點(diǎn)頭：“理解理解。
”安廠長(zhǎng)一路帶著趙小霜去到食堂的后廚，這里空間很大，灶臺(tái)也是煤氣灶的，火力很足，非常適合爆炒菜。
后廚的幾個(gè)師傅正忙忙碌碌的，看到安廠長(zhǎng)進(jìn)來也就簡(jiǎn)單打了個(gè)招呼，繼續(xù)忙手頭的事情了。
安廠長(zhǎng)把趙小霜領(lǐng)到一個(gè)帶著廚師帽的胖墩墩的師傅跟前，簡(jiǎn)單介紹了一下：“小霜同志，這是張寶恩師傅。
張師傅，小霜同志會(huì)負(fù)責(zé)月底的領(lǐng)導(dǎo)招待，今天過來試一下，你多幫襯一下啊。
”張師傅淡淡地點(diǎn)了點(diǎn)頭，遞給趙小霜一個(gè)圍裙和帽子，趙小霜把兩條麻花辮朝后盤起來，塞進(jìn)帽子里，防止做飯的時(shí)候頭發(fā)掉落，又系上圍裙，袖子一擼，看起來還真像那么回事兒！后廚已經(jīng)有很多處理好的菜了，而且還有兩條新鮮的大鯉魚，大鯉魚是張師傅的兒子剛?cè)ニ畮灬灥模緛頊?zhǔn)備晚上帶回去一家人吃。
張師傅看她對(duì)這個(gè)鯉魚感興趣，問她要不要幫忙處理。
趙小霜趕緊點(diǎn)點(diǎn)頭，她自己的手受傷了，實(shí)在沒辦法處理，張師傅愿意幫忙真的再好不過了。
趙小霜大概看了一下，距離開飯還有一個(gè)小時(shí)，時(shí)間比較緊張，她準(zhǔn)備用已有的食材做麻醬大拉皮、嗆拌豆芽、糖醋蘿卜丸子和干燒魚。
麻醬大拉皮的“拉皮”其實(shí)就是紅薯粉皮，趙小霜找了一個(gè)大盆，把紅薯淀粉過篩以后用涼水拌開，再加上鹽水?dāng)嚢瑁@樣做出來的拉皮會(huì)比較有韌性，不容易斷。
接著她又去旁邊借了一個(gè)盛菜的不銹鋼方盤，舀一勺粉漿倒進(jìn)去，晃動(dòng)均勻，再放進(jìn)沸水大鍋里蒸一會(huì)兒，蒸到透明起泡以后就可以放進(jìn)冷水里脫模了。
雖然有些麻煩費(fèi)事，但其實(shí)一張一張做起來非�？�，原材料也只需要紅薯淀粉，不到半個(gè)小時(shí)，趙小霜就已經(jīng)做了一大盆粉皮了。
趙小霜用芝麻醬、花生醬、蒜末、生抽、陳醋、白糖調(diào)了一個(gè)醬汁，把粉皮摞起來切成寬條，碼上黃瓜絲，焯過水的木耳絲、胡蘿卜絲，再加上一些香菜碎和白芝麻，倒上濃香的芝麻醬料汁，攪拌均勻以后就可以直接吃了。
蘿卜丸子除了用到蘿卜絲，還需要加一些豬肉泥和面粉，輔以蔥姜沫和豆腐沫，這樣炸出來的蘿卜丸子才能金黃酥脆，而蘿卜絲的辛辣在炸制以后也變得更加柔和，反而有一種獨(dú)特的清香。
炸好丸子以后，再用西紅柿熬制一個(gè)糖醋汁，把西紅柿熬出沙以后，加上大量的白糖和香醋熬到冒泡，再把炸好的丸子倒進(jìn)去均勻裹上醬汁，糖醋汁的味道比較濃郁，但蘿卜和豆腐的清香味兒正好與之調(diào)和，吃起來酸甜可口，清爽下飯。
趙小霜一個(gè)人忙活了一個(gè)多小時(shí)，食堂已經(jīng)開飯有一會(huì)兒了，她才終于把四個(gè)菜都做出來擺好盤，麻醬大拉皮是做的最多的，從大盆里拿出來裝盤以后直接裝了八盤。
嗆拌豆芽也比較好做，一共做出了六盤。
干燒魚的食材不多，只做出來兩條，糖醋蘿卜丸子因?yàn)檎ㄖ票容^費(fèi)時(shí)所以趙小霜也只做了三盤出來。
好在早上她還做了紅油豬耳朵，本來是準(zhǔn)備拿出去賣的，但今天做的肉菜太少了，眼下為了得到這次機(jī)會(huì)，趙小霜也找了幾個(gè)盤子把豬耳朵都擺了進(jìn)去。
安廠長(zhǎng)從外邊進(jìn)來，她幫趙小霜把菜都端到食堂打飯的窗口，站在大廳的前邊拍了拍手，高聲說道：“各位同志，今天食堂新做了一些菜品，歡迎大家來品嘗，數(shù)量有限，先到先得。
”剛進(jìn)門準(zhǔn)備打飯的工人們好幾個(gè)都湊了過來，打飯的阿姨給大家的搪瓷快餐杯里各裝了一些不同的菜，安廠長(zhǎng)自己也打了一些，干燒魚和紅油豬耳朵的香味兒最為勾人，這個(gè)麻醬大拉皮也是平時(shí)工人們沒吃過的，因此大家都抱著好奇的心態(tài)過來嘗試。
不多時(shí)，趙小霜做出來的菜就被一掃而空了。