桂花糖藕

    這么一來，晚餐的主食時間正好趕上，一點都沒有耽誤。

    薄皮兒蒸出來的包子晶瑩剔透，拿起籠屜的時候，包子就像水袋一樣晃晃悠悠的，透過包子皮能看到誘人的金黃色湯汁。

    剛才的小學(xué)徒也緩過來了害怕的情緒，興高采烈地幫著出餐。

    給部分客人端上包子以后，有一桌的客人沒有見過這樣的包子，趙小霜給他們介紹了灌湯包的做法和口味，幾個人還是將信將疑地咬了一口，剛把皮咬破，里邊的肉湯就順著嘴角流了出來，有的人又慌忙用盤子去接，有的人則把包子皮一提，將湯汁嘬進嘴里，濃郁清甜的肉汁瞬間灌滿喉嚨，再就著又薄又韌的皮咬一大口肉餡，鮮嫩扎實，混著大蔥的辛甜一口下肚，直讓人欲罷不能。

    幾個人一個接一個的吃著，有的人還蘸了一些香醋，更是讓口感層次豐富了許多，口里是燙的，胃里是暖的，勾得旁邊幾桌的人也紛紛咽口水，加了一盤又一盤。

    也有客人就想吃普通發(fā)酵的大白面包子，趙小霜也認認真真給人家解釋了緣由，并承諾在半個小時以內(nèi)給他們上原來樣式的包子。

    一晚上的兵荒馬亂可算過去了，趙小霜也有些疲憊，今天一大早起床坐火車，到了以后幾乎也沒有休息，就忙活了一晚上。

    好在現(xiàn)在的飯店歇業(yè)比較早，不至于營業(yè)到半夜，幾個人把廚房打掃干凈以后，大師傅才終于問起趙小霜的來歷。

    趙小霜猜的不錯，這個大師傅就是負責(zé)這邊后廚的主廚，姓武，是川陽市本地人，早年在沿海城市的飯館里當(dāng)過廚師，學(xué)會不少其他菜式的做法，這幾年才剛回來川陽市，因為廚藝精湛，被招待所聘用作為主廚。

    趙小霜把張海給她開的介紹信遞給他，又大大方方地和大家自我介紹了一下，經(jīng)過剛才的事情，面點師傅和小學(xué)徒都對她有了不少的好感，也有人覺得她剛來就插手做飯的事情，太愛搶風(fēng)頭，多少有些不滿，誰不是從最底層的打雜開始做的呢？憑什么她一來就做上面點了。

    主廚沒有說趙小霜不好，也沒有夸她好，只是淡淡地點點頭：“這位小同志是過來學(xué)習(xí)的，在這里呆兩周，大家多多照顧一下。

    ”聽到趙小霜只是過來學(xué)習(xí)十幾天的，并不會長待，幾個人的情緒多少平息了一些。

    結(jié)束了一整天的奔波和忙碌，趙小霜隨便去公共淋浴間沖洗了一下就倒在了床上，小腿因為旅途的勞累感覺腫脹了起來，好在招待所的床墊還算比較柔軟，她光是躺上去就已經(jīng)感覺舒服了很多。

    明天一大早趙小霜還得去幫著洗菜備菜，這個時候的學(xué)習(xí)還基本上是師徒制，新人過來學(xué)習(xí)都是從打雜開始，幫師父打下手的同時“偷師”，要眼尖心細，自個兒琢磨，哪天師父心情好，可能會指點一二，和后來她去深市的那種成體系的培訓(xùn)班很不一樣，基本都是以年為單位才能學(xué)會一些本領(lǐng)。

    不過趙小霜本來也不全是為了學(xué)做菜才來的，在第二天忙完以后，趁天還沒全黑，她換了一身衣服就出門打聽學(xué)校和租房去了。

    川陽市雖然比西順縣物價高，但這個年代本身人員流動不是很大，城市里職工一般也都住在自己單位的職工宿舍或者家屬院，因此房租并不會很貴，只是不太好找，趙小霜連著三天下班以后出去找，都沒太找到合適的房子。

    不過倒是打聽到一所按考試選拔入學(xué)的高中，只是有點偏遠，趙小霜打算等休息日一大早過去看看。

    這天趙小霜照例一大早去洗菜，主廚拿出了一張菜單遞給了趙小霜，后天會有一場婚宴在這家招待所舉辦，整個后廚的人都要一塊上陣，主廚直接把菜單給趙小霜講了一遍，辦婚宴的家庭本身就比較寬裕，這次的又尤其闊綽，除了婚宴上常見的紅燒排骨、炸丸子，還有兩只整雞整鴨，新娘子是沿海城市來的，因此還有一道象征著富貴有余的清蒸鱸魚。

    主廚能帶著她參與這個大項目，趙小霜是非常感激的，尤其這次的一些菜都是沿海城市特色菜，趙小霜還沒接觸過這樣的食材和做法，跟著做能學(xué)到不少東西。

    主廚把兩道涼菜和湯品的任務(wù)交給了趙小霜，并囑咐她在大家做主菜的時候多幫忙，說是幫忙，其實就是提醒趙小霜多注意學(xué)習(xí)。

    趙小霜忙不迭地點頭答應(yīng)下來。

    晚上大家都各自收拾好回去休息以后，趙小霜又回來后廚準備練習(xí)一下，她負責(zé)的涼菜是涼拌三絲和蜜糖桂花藕，湯品則是上湯鮮蔬。

    涼拌三絲和上湯鮮蔬趙小霜都覺得不難，但西順縣和川陽市是不產(chǎn)蓮藕的，上一世后來交通運輸發(fā)達了以后，川陽市的菜市場也偶爾會有從漢林市運來的蓮藕節(jié)，她也只用蓮藕燉湯，再沒做過別的。

    這次新娘托人從老家?guī)Я松徟哼^來，已經(jīng)送到了招待所。

    雖然主廚已經(jīng)給她詳細講解了做法，但她還是想提前練習(xí)一下，如果哪里有問題，明天還有一整天的時間可以調(diào)整。

    糯米她下午已經(jīng)泡上了，此時洗干凈以后，用筷子把糯米捅進洗干凈切開蓋子的蓮藕節(jié)里，又把切下來的蓋子蓋回去，拿牙簽插住，放進燉鍋里，加上清水、紅糖和去了核的大棗，一起燉煮。

    糯米不好熟，一般要煮一個小時才能做出來軟糯綿密的口感，但火開著又離不了人，趙小霜干脆把上湯鮮蔬也做了一遍。

    廚房里高湯是現(xiàn)成的，只要從冰箱里拿出來煮開就行，蔬菜趙小霜選了嫩白菜和嫩玉米，又加了白豆腐，但吃起來口感太過清淡，雖然高湯的香味兒非常突出，但蔬菜煮進去味道稍微顯得寡淡，煮太久呢又菜葉又容易糊爛，賣相不好。

    趙小霜想了想，她從柜子里翻出來兩個咸鴨蛋，把蛋黃蛋白分開，蛋黃已經(jīng)腌制成熟，打開以后紅得流油。

    趙小霜給鍋里挖了一勺豬油，倒上蒜片炒出香味，把咸蛋黃倒進鍋里炒出泡泡，這個時候再倒上高湯，把咸蛋白切碎倒進去，整個湯底濃郁咸香，湯色金黃明亮，這個時候再放玉米段、嫩白菜葉和豆腐塊進去煮熟，出鍋的時候加上一些白胡椒粉和鹽，再撒一點枸杞就可以吃了。

    咸蛋黃本身就有咸味兒，但又和食鹽生抽調(diào)出來的味道有所區(qū)別，這樣的湯底口感更濃厚，顏色更好看，而清甜的白菜又讓整體有一絲回甘，趙小霜自己是覺得這樣的湯品更符合當(dāng)?shù)厝说目谖�，但她自己也拿不準，猶豫再三，她還是出去敲響了主廚房間的門。

    武師傅這個點還在辦公桌前研究菜譜，他看到趙小霜端著兩碗湯進來，似乎并不意外，他招呼趙小霜坐下，自己拿了勺子分別嘗了兩口，不得不說，加了咸蛋黃的湯底要比普通的上湯鮮蔬更加驚艷，而且這次整體的菜品都有些清淡，如果湯品再上這種清淡口的湯，屬實是有些無趣和寡淡了。

    因此武師傅幾乎是立刻就拍板定下來了。

    這個時候糯米藕也差不多煮好了，一般出鍋時候切好撒一點干桂花提味兒就可以，但趙小霜覺得桂花的味道不夠濃郁，也沒辦法很好地融進糖藕里，她當(dāng)即決定再浸泡兩瓶桂花蜜，這樣倒在糖藕上不會像干桂花一樣香味兒浮于表面，蜜的柔潤也能給糖藕再增加一個層次。

    等趙小霜把桂花蜜灌好，用完的鍋碗瓢盆洗干凈歸置好回到招待所，幾乎已經(jīng)是半夜了，想到后天能跟著大家學(xué)到很多新菜式的做法，趙小霜一點都不覺得累，這次雖然本身是為了來打聽學(xué)校和住處的，但能在這么大的國營飯店中學(xué)習(xí)，對趙小霜來說也是一個非常難得的機會。

    婚宴當(dāng)天，招待所的門上也貼了兩個大紅的雙喜，但大部分的儀式都在新郎新娘家里完成，婚宴只是為了感謝親朋好友而設(shè)置的，所以廳里只弄了一些紅色的拉花，在每桌的喜酒上貼了小小的喜字，簡單地營造了一些喜慶的氛圍。

    趙小霜和幾個年輕人負責(zé)的涼菜一大早就做出來了，現(xiàn)下幾個人已經(jīng)開始幫大廚們處理魚、豬肉等主菜的食材了。

    徐師傅指揮徒弟們把整雞整鴨清理干凈內(nèi)臟，沖洗干凈，把蔥結(jié)生姜塊塞進肚子里，外皮抹一層油，整雞放進蒸籠里隔水蒸熟，鴨子則用白醋、蜂蜜做成的脆皮水涂抹幾遍，風(fēng)干以后用荷葉包著放進爐灶里烘烤。

    這樣做出來的整雞整鴨外皮比較完整，色澤也好看，肉和皮一夾就軟爛脫骨，還保留了鮮美的肉汁，直接空口吃就非常美味了。

    但為了迎合不同人的口味，主廚還是在旁邊放了兩種不同的蘸料。

    紅燒排骨和清蒸鱸魚就簡單多了，家常的做法也不會出錯，這些主菜做完，剩下的炒菜出餐就很快了，眼看著時間快到中午，趙小霜也顧不上“偷師”了，她趕緊去剝了咸鴨蛋，把上湯鮮蔬的湯底炒上，以便能在主菜上齊之后能順利把湯品端上桌。

    外邊“咚”的一聲禮炮響起，還有人大喊著：“新娘新郎來咯！”隨著鞭炮噼里啪啦的熱鬧聲響，新娘新郎和親戚朋友也熱熱鬧鬧地入座了，大家的穿著雖然樸素，卻都整潔干凈，也都適當(dāng)?shù)匮b飾了紅色的元素，婚宴也就正式開始了。

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