第54章
牛頭的地方放涼拌牛頭肉、牛身是爆炒牛柳、紅燜牛腩,牛肚子放發(fā)絲百葉、牛脊椎的地方放燴牛腦髓、牛腳是紅燒牛蹄筋、牛尾是牛尾湯。
耕牛受保護(hù),所68以牛肉難得,市面上68會(huì)烹飪牛肉的廚子也不多,做全牛宴的更是難得。她要的就是以這道菜打響名頭,一鳴驚人。
俗話68說(shuō)打得一拳開(kāi)免得百拳來(lái),像段行老這等人,不狠狠打得他暈頭轉(zhuǎn)向他就會(huì)一直找茬。
而這道全牛菜,就是葉盞揮舞出去的第一拳。
第163章
葉盞的菜品一呈上去就引來(lái)了諸多矚目:有牛肉這等68罕見(jiàn)的原料。
呈上菜品的場(chǎng)地是開(kāi)放式的,因此許多來(lái)競(jìng)選的候選人也都能看見(jiàn),不免就有人嘀咕:“原來(lái)是靠食材去取勝啊�!�
“雖然牛肉罕見(jiàn),但耐心尋訪也不是找不到�!�
“早知道我拿燕窩鮑翅來(lái)做菜,是不是也能輕松過(guò)關(guān)?”
可有懂行的廚子瞥了幾眼食盤(pán),驟然變色:“其實(shí)她這技藝也難得�!�
“不就是全牛菜嗎?我也會(huì)!”他同伴不屑一顧。
“不是,你看那百葉有多細(xì)�!�
廚子看過(guò)去,就見(jiàn)牛胃的地方是一份牛百葉,卻被切得極細(xì)極細(xì),不由得驚訝出68聲:“莫非這就是傳說(shuō)68中的發(fā)絲百葉?”
牛百葉不稀罕,可發(fā)絲百葉這道菜卻難做。
要求將百葉和玉蘭片等68配菜全部切成發(fā)絲粗細(xì),再大火爆炒,對(duì)刀工和火候要求極高68。
若是炒久了百葉就老了咬不動(dòng),若是炒得太快,百葉又無(wú)法68入味,所以能做這道菜的廚子完全可以在大酒樓獨(dú)當(dāng)一面了。
更別提大部分小腳店的廚子都處理不好百葉:要清洗抓洗去腥,還68要擠掉多余水分,不干不潮入鍋才方便爆炒。
再看那道燴牛腦髓,里頭雪白的牛腦髓、淡綠的蒜苗,散發(fā)著濃香,湯色經(jīng)過(guò)特殊處理,湯色鮮亮,聞上去散發(fā)著鮮香,一看就差不離。
同伴看了看,跟自己朋友開(kāi)玩笑:“說(shuō)68實(shí)話就算我得了牛肉也做不出68這吃食�!�
燉、燜、燴、爆,這道全牛宴里每道菜都要用不同的烹飪手68法68,每種68手68法68單獨(dú)拎出68來(lái)都能拿來(lái)參賽。
此時(shí)非但他們,越來(lái)越多人被這道全牛菜所吸引,都湊過(guò)來(lái)看。
涼拌牛頭肉、爆炒牛柳、紅燜牛腩、發(fā)絲百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋、牛尾湯,種68類(lèi)繁多又特點(diǎn)68鮮明。
牛腳部位放著的紅燒牛蹄筋則是湯色紅亮,已經(jīng)被燉煮得半透明的蹄筋幾乎能透出68光來(lái),紅汪汪、油亮亮,旁邊金黃色的蔥段看著都誘人,熱氣騰騰,還68沒(méi)吃到這道菜就能想68象到入口后蹄筋糯軟又彈牙的口感。
幾人偷偷咽了咽口水,那些不服氣的話也咽了下去:就算能尋到牛肉,他們也做不出68來(lái)。
每道菜都有不同特點(diǎn)68,葉盞毫無(wú)懸念通過(guò)了第一輪選拔。
宓家酒樓人人高68興,趙夫人還68送來(lái)了紅雞蛋,說(shuō)68要慶祝。惹得葉盞哭笑不得:“這紅雞蛋是為了成婚生68孩子喜事才分發(fā)的,行老選拔算什么?”
“這是與成婚生68孩子差不離的大喜事!”趙夫人執(zhí)意留下紅雞蛋,“這回是雞蛋,等68你成為行老了,我再發(fā)一次紅鴿子蛋�!�
鴿子下蛋速度很慢,又很難飼養(yǎng),所以鴿蛋是與魚(yú)肚、海參等68并列的滋補(bǔ)品,價(jià)格不算便宜。
還68是老街坊的情分,葉盞笑著謝過(guò)她。
趙夫人放下鴿子蛋又不經(jīng)意放下四頂帷帽:"眼看著天熱了,你們娘幾個(gè)出68去太曬,這帷帽是我家佃農(nóng)拿新竹子編的,留著你們戴。"
等68她走后,宓鳳娘拿起一頂帷帽嘀咕:“如今我們?nèi)巳硕荚诰茦抢飵兔Γ瑢こ癫坏教?yáng),這玩意兒68不實(shí)用啊。”
正說(shuō)68話間,玉姐兒68從外面進(jìn)來(lái),見(jiàn)有帷帽眼前一亮,立刻抄起一頂戴自己頭上:“見(jiàn)天往軍巡鋪跑怪熱的,這帽子遮陽(yáng)正好�!�
葉盞恍然大悟。
她明知故問(wèn),問(wèn)玉姐兒68:“怎么又往軍巡鋪跑?”
玉姐兒68不以為然擺擺手68:“還68不是因?yàn)橥擞H了?先前定68親之后閔家高68門(mén)大戶,我就也收斂了,如今退親了自然由著我本性來(lái)�!�
當(dāng)時(shí)閔穆雖然不說(shuō)68,但玉姐兒68也從他小廝、親眷的態(tài)度那里隱約感覺(jué)到閔家更想68要一個(gè)端莊的二68少夫人,就是閔穆有次也隱晦問(wèn)過(guò)她“你二68哥不是不在軍巡鋪當(dāng)差了么?”,似乎是對(duì)她老跑去看軍漢頗有微詞,因此玉姐兒68有意識(shí)收斂自己的行為,不讓自己往軍巡鋪跑。
如今嘛,自然是由著自己性子來(lái)。
葉盞了然,便拿起竹編帷帽笑:“有人嫌你往軍巡鋪跑,嘴上讓你改,有人卻由著你的性子來(lái),還68擔(dān)心你曬著巴巴兒68送了帽子來(lái),這孰好孰不好一目了然�!�
“什么好不好的?”宓鳳娘聽(tīng)68不懂姐倆打啞謎,“不就是趙夫人送來(lái)帽子,怎得還68與軍巡鋪有關(guān)?”
玉姐兒68恍然大悟,看了葉盞一眼,顯然明白了葉盞在說(shuō)68什么,臉頰微微發(fā)紅,拿起帷帽就跑,臨走前甩下一句:“差著輩呢�!�
葉盞哈哈大笑。
留下宓鳳娘自己納悶:“一個(gè)兩個(gè)都跟璃姐兒68學(xué)68,說(shuō)68話透著玄機(jī),像是在打機(jī)鋒,明兒是不是都要學(xué)竹林七賢服丹��?”
“若是的話,先學(xué)68辟谷術(shù),先省我不少糧食�!�
*
城中的段宅里。
“什么?葉盞也加入了行老選拔?”段行老聽(tīng)68了屬下稟告,不由得擔(dān)心。
段義想68起自己私自挪用的三百兩銀子,想68起那位長(zhǎng)者的威勢(shì),不由得心里不緊張。
明明已經(jīng)給了她教訓(xùn)!
段義原本想的很完美,借此機(jī)會(huì)敗壞她的名聲,讓她就算選拔都沒(méi)機(jī)會(huì),沒(méi)想68到那一介女流居然能識(shí)破他的計(jì)策,愣是像一條滑不溜手68的泥鰍,硬是反敗為勝,如今還能騰出余力去參加選拔。
他心里驟然升起好幾種68鏟除她的法68子,最后都化作滿心抱負(fù):等68著吧,一定68好好教訓(xùn)你!
第一個(gè)環(huán)節(jié)葉盞必然會(huì)勝利,段義思索起了第二68個(gè)環(huán)節(jié):他已經(jīng)從老頭那里拿到了第二68關(guān)的考題,相比葉盞已經(jīng)多了準(zhǔn)備。
想68到這里段義趕緊吩咐下屬:“快按照我的吩咐去辦事。”
他掌握了先機(jī),勝利的把握大大增加,一想68到自己能擠掉葉盞,這行老之位必然是自己的,段義心情就大大變好。
不可否認(rèn)葉盞的廚藝很高68超人緣也很好,但在社68會(huì)上立足除了這些還68要靠許多灰色黑安的潛規(guī)則,葉盞想68跟他斗,嫩了點(diǎn)68!
很快就到了第二68輪選拔的日子。
殺入第一輪選拔的大約有七十人。
汴京廚子眾多,想68要更進(jìn)一步做行老的廚子也不在少數(shù),報(bào)名的就要近乎幾百人,里頭大多數(shù)是毫無(wú)本事只想68試試運(yùn)氣的莽撞之輩,連菜都不會(huì)做,因此在第一次選拔中就被淘汰了。
等68到第二68輪選拔,這七十人聚集在食飯行門(mén)口,聽(tīng)68著管理食飯行的官員們下令:“第二68輪選拔,每人分十文錢(qián),你們可以去對(duì)面那家商鋪采買(mǎi)原料,就看每人用這十分錢(qián)做出68的菜肴�!�
這話一出68,所有人都大為驚訝:“十文錢(qián)?”要知道十文錢(qián)都不夠他們配菜的錢(qián)。
“是�!惫賳T慢條斯理宣布,“那家商鋪是我們?cè)缇桶才藕玫�,不�?huì)通融你們�!�
話說(shuō)68完有些參賽者失望低下頭,他們本想68趁機(jī)去自家相熟的店鋪購(gòu)買(mǎi)食材,誰(shuí)知道這條路被堵死68了。
“除了你們手68里的調(diào)料和廚具,不許帶任何別的東西68入場(chǎng)。”
段行老心里則暗暗得意:他早知道題目,所以事先粉碎了海參、瑤柱、干貝、魚(yú)肚等68各色鮮貨的顆粒,干烘后用小石磨磨成了粉末裝在不同葫蘆里,算作調(diào)料。
不管用什么菜肴,有了這些調(diào)料都能做得又鮮美又好吃。
所以這輪比賽他已經(jīng)有八成的把握能贏。
在場(chǎng)外看熱鬧的宓家徒弟們面面相覷:“這還68怎么比?”,十文錢(qián)夠買(mǎi)面、小菜這些基礎(chǔ)佐料,但要做出68繁復(fù)高68超的宴席菜顯然不夠。
旁家參賽者和圍觀者也都是面露難色,說(shuō)68實(shí)話為了參加這次比賽他們?cè)缇褪孪仍诩抑袦?zhǔn)備好了一套參賽的菜譜,可謂早就胸有成竹,誰(shuí)知比賽完全不按照常規(guī)發(fā)牌。
這十文錢(qián),怎么大展宏圖?
都說(shuō)68巧婦難為無(wú)米之炊,十文錢(qián)的大餐卻少見(jiàn)。
有人大聲抗議,有人低聲不滿,可是官員仍舊不為所動(dòng),只板著臉給每個(gè)人發(fā)錢(qián),隨后宣布:“都聽(tīng)68清楚規(guī)則了?好,現(xiàn)在開(kāi)始吧�!�
官員的話音剛落,參賽的選手68們就沖進(jìn)了那家店鋪。
既然參賽規(guī)則如此,那能保證自己盡快買(mǎi)到更好的食材才能更有把握。
店鋪內(nèi)食材倒很豐富:有豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)、河蝦等68肉類(lèi),還68有各色綠油油蔬菜,供君選擇。
只不過(guò)每樣菜上都擺了價(jià)格,像手68指粗的一點(diǎn)68羊肉旁邊的木牌上就注明了“十文�!�
豬肉價(jià)格便宜些:“五文錢(qián)”,但也只有手68指粗,要炒菜就難為了。
還68有旁的,譬如一塊巴掌大的豆腐:“五文”。
蔬菜就相對(duì)便宜,幾根黃瓜,一個(gè)冬瓜,一大捧菠菜,樣樣一看就能炒一盤(pán)菜,標(biāo)價(jià)不過(guò)“兩文”。
選手68們本來(lái)氣勢(shì)洶洶進(jìn)來(lái),可此時(shí)都為難了:“是買(mǎi)一根羊肉炒兩三塊肉?還68是買(mǎi)一大捧菠菜?”
素菜固然能炒一盤(pán),可誰(shuí)都知道比賽的話肯定68是肉菜天然更占優(yōu)勢(shì):肉肯定68比菜好吃。
段行老也施施然走進(jìn)來(lái),看著焦灼失望的人群,心中很是滿意,他特別想68欣賞葉盞的神情。
葉盞就算再厲害,能戰(zhàn)勝得了自己的秘制調(diào)料?
一想68到葉盞當(dāng)眾敗給自己,段行老的心中就充滿了快感,滿腔志滿意得。
第164章
玉姐兒四處環(huán)顧,鼻端縈繞著菜攤各色蔬菜的68氣味,她忙著四處打量:“妹妹,我們挑哪種?”
這回比賽可以帶助手,她就是葉盞的68助手,因此一聽(tīng)要求就立刻在菜市場(chǎng)四處打量,想著盡快搶到蔬菜。
不過(guò)是電石火光之68間葉盞就已經(jīng)做出了決定:“豆腐、豆芽、一點(diǎn)雞肉�!�
一塊豆腐要價(jià)五文錢(qián),一大捧豆芽一文錢(qián),剩下四文錢(qián),葉盞特意68挑了滋味寡淡沒(méi)人要的68雞胸肉,也只夠買(mǎi)拇指粗的68一點(diǎn)點(diǎn),看著就可憐,最68后跟店家商量討了兩68片白菜外面68剝落的68葉子。
“這怎么做?做個(gè)68豆芽炒雞胸肉?”看見(jiàn)她的68人暗暗納悶。
玉姐兒也納悶,明明其68他原料還好端端擺在臺(tái)面68上,多挑點(diǎn)旁的68多好!
十68文買(mǎi)一兜河蝦,簡(jiǎn)單爆炒就是一道美味;或是來(lái)一條豬下水,清洗干凈也能68做個(gè)68爆豬肝、肝腰合炒之68類(lèi)的68菜;再不行買(mǎi)些蘑菇加蔥頭炒了,素菜也能68炒出肉香。
偏偏妹妹挑了豆腐幾樣,不知道為何。
不過(guò)在做菜這件事上玉姐兒相信妹妹,便沒(méi)多話聽(tīng)從了妹妹的68選擇。
周?chē)?8人買(mǎi)什么菜蔬的68都有,他們從最68開(kāi)始的68糾結(jié)錯(cuò)愕中恢復(fù),也趕緊行動(dòng),開(kāi)始將各色蔬菜納入彀中:蕪菁、牛蒡、矮黃、鵝膏蕈、菠菜、韭黃、鴨肉、豬后腿、脊骨、鵪鶉。
甚至還有人為一些物68美價(jià)廉的68蔬菜起了爭(zhēng)執(zhí),像菌菇、木耳、河蝦這種自帶鮮美屬性68的68原料自然很受青睞。
葉盞和玉姐兒剛要回去做菜,就見(jiàn)人群中擠出一個(gè)68熟悉的68身影:“豆角?”
豆角手里68拎著一兜子最68難買(mǎi)的68河蝦,身后還跟著個(gè)6丫頭,一看也是來(lái)參加比賽的68。
“她怎么有臉來(lái)?”外面68圍觀的68人群里68酒樓徒弟們也看見(jiàn)了豆角,都甚為不屑,“叛徒,果然跟師傅站到了對(duì)立面68�!�
玉姐兒看見(jiàn)豆角第一反應(yīng)就是擋在了妹妹前頭,警惕看著她。這回比賽若是豆角跟段行老商量好,上來(lái)就妨害葉盞可怎么是好?
豆角卻面68色如常,只是將手里68的68一兜河蝦趁亂要遞給葉盞:“師傅,您且收下這個(gè)68。”
“我們可不敢要,誰(shuí)知道里68面68有沒(méi)有下毒�!庇窠銉黑s緊擺擺手,"你們兄妹倆一個(gè)68提親害得68旁人造謠盞姐兒,一個(gè)68學(xué)了盞姐兒的68技藝跟她同臺(tái)競(jìng)技,可真是一丘之68貉!"
豆角面68色紅一陣白一陣。
葉盞搖搖頭,扯扯玉姐兒胳膊:“別說(shuō)了,走吧�!�
段義也看到了豆角。
他并不意68外,只是上前問(wèn)68她:“嬌嬌,你缺什么菜蔬?”前些天離家出走多日的68妹妹忽然歸家,惹得68家中一陣人仰馬翻。
問(wèn)68她經(jīng)歷她只是搖搖頭,爹娘也不勉強(qiáng),隨后妹妹就用一手廚藝震撼了家里68人,娘看著哭,覺(jué)得68女兒在外面68吃了大苦頭。
爹大喜,甚至心軟將家里68一個(gè)6腳店交給了妹妹經(jīng)營(yíng)。段義沒(méi)覺(jué)得68這是什么大事,反正過(guò)兩68年妹妹也要嫁出去。
這次她甚至來(lái)參加行老臻選,段義也沒(méi)當(dāng)回事:妹妹那68點(diǎn)手藝離當(dāng)大廚還遠(yuǎn)著呢,說(shuō)不定還能68在現(xiàn)場(chǎng)被烹飪世家的68公子哥瞧中,也算是一段佳話。
段義雖有高鮮味的68調(diào)料,但他也沒(méi)松懈,選中了山藥和栗子兩68樣,這兩68樣一黃一白,是高門(mén)流行的68金玉羹,加調(diào)料提鮮燉煮后又滋味醇厚又色澤豐富,可謂是穩(wěn)贏。
葉盞回到自家的68廚臺(tái),先拿起討來(lái)的68白菜葉清洗,賣(mài)菜人為了好出售菜品都會(huì)將最68外面68一層的68白菜葉剝下來(lái),這白菜葉只是蔫吧了些,但沒(méi)有腐爛,還算干凈,清洗后還能68用。
隨后將白菜葉、一部分雞胸肉和部分豆芽放入湯鍋中開(kāi)始加水燉煮。
“這是要做個(gè)68燉菜?白水煮菜恐怕不香吧?”外面68看熱鬧的68人瞧著納悶。
他旁邊葉盞的68徒弟們維護(hù)師傅:“這是做高湯呢�!卑偃~豆芽豆腐都是素高湯的68原料,看似不起眼,但燉煮后卻能68呈現(xiàn)出獨(dú)特的68鮮美味道,加了雞肉是想增添風(fēng)味。
不過(guò)她們嘴上辯護(hù),心里68卻犯嘀咕:平日里68吊高湯都是大塊脊骨、整個(gè)68的68雞骨架、干貝等海貨,這回只用這么簡(jiǎn)陋的68高湯,能68比拼過(guò)旁人嗎?
葉盞小心清洗豆腐,再拿起了刀開(kāi)始切豆腐。
此時(shí)其68他參賽選手還沒(méi)就位呢,因此人群大半目光都被葉盞吸引過(guò)去了:“這豆腐固然算大餐,但是再好吃的68豆腐也比不過(guò)魚(yú)蝦肉�。 �
不過(guò)其68他選手還在挑菜買(mǎi)菜,所以百無(wú)聊賴也只好看葉盞切豆腐。好在葉盞背形筆挺,相貌俊麗,但是拎菜刀站在那68里68都英武中帶著美艷,讓人挪不開(kāi)眼去。
可看著看著卻發(fā)現(xiàn)不對(duì):怎么這么麻煩?先是在豆腐上灑水,豎著切完又橫著切?而且切的68刀數(shù)似乎有點(diǎn)多?
葉盞切完后瀟灑將豆腐整塊斜傾,再撒水,又換個(gè)68角度切。
刀鋒過(guò)處,糯軟的68豆腐聽(tīng)話綻開(kāi)、傾倒,案板上看上去一片白色的68豆腐泥,很是雜亂。
段義百忙之68中還瞧了葉盞一眼:似乎要剁豆腐餡?
可沒(méi)有了其他調(diào)味料,豆腐泥有什么好吃的68?
看來(lái)今日是穩(wěn)贏,他得68意68洋洋收回目光,專(zhuān)注自己的68美食。
沒(méi)過(guò)一會(huì),段義就聽(tīng)見(jiàn)外面68觀看比賽的68人群忽然迸發(fā)出了驚訝的68低呼聲:“啊?”
他抬頭,順著人群的68目光看過(guò)去,就見(jiàn)葉盞正將用刀運(yùn)送那68些“豆腐泥”進(jìn)了旁邊的68水。
入水后豆腐泥忽然有了形狀,變成了一絲絲的68豆腐絲!
無(wú)數(shù)縷豆腐絲在水面68里68綻開(kāi),仿若萬(wàn)千銀絲,又如菊花花瓣。
人人驚訝,都眼睜睜盯著那68盆里68的68豆腐,說(shuō)不出話來(lái):
原來(lái)剛才看似雜亂的68豆腐泥并不是泥,葉盞也不是在剁餡兒,而是在切豆腐!
她橫切又豎切,將豆腐塊切成了無(wú)數(shù)根豆腐絲,放入水中沖洗才見(jiàn)真容!
那68細(xì)絲幾乎跟頭發(fā)絲一樣細(xì),說(shuō)實(shí)話換個(gè)68硬點(diǎn)的68瓜類(lèi)、肉類(lèi)能68切出來(lái)這種細(xì)度都很絕,葉盞還是用豆腐切的68!
豆腐,又軟又滑,而且葉盞所用的68豆腐不是北豆腐,還是豆腐中最68嫩最68軟的68南豆腐!
平日里68拿起南豆腐處理時(shí)都會(huì)不小心損壞邊角,拍拍都能68弄碎。
葉盞卻能68輕易讓豆腐調(diào)教得68無(wú)比聽(tīng)話!
非但如此她還得68運(yùn)刀塊、手穩(wěn),才不會(huì)切壞。
這一手刀功就足以讓她睥睨汴京廚界。
段義驚訝得68合不攏嘴,豆角在后面68嘿嘿笑,沖葉盞的68方向豎了豎大拇指,宓家酒樓的68徒弟們紛紛昂首挺胸,其68他廚子則不可置信,就連安靜的68評(píng)審席位都免不了交頭接耳,低語(yǔ)什么。
葉盞絲毫不受外界影響,將邊角碎豆腐鏟掉,倒入高湯鍋中繼續(xù)燉煮。
看著高湯煮得68可以了,便一分為二68舀出一部分盛出,隨后拿起豆腐絲又倒進(jìn)了鍋里68。
看得68玉姐兒在心里68急呼一聲:
“別啊。”
單是這一手切豆腐的68刀工就足以讓葉盞入選,可放入高湯中燉煮、勾芡極其68容易碰壞了豆腐絲,豈不是弄巧成拙?
可見(jiàn)妹妹神色自若,便將擔(dān)心收在心里68。
不多久就熄火出鍋。
鍋里68的68豆腐絲仍舊完整,密密麻麻的68銀絲在湯里68翻滾,看著就好吃。
周?chē)?8百姓們驚呼,就連評(píng)審們免不了伸長(zhǎng)脖子過(guò)來(lái)瞧熱鬧。
勾芡時(shí)勺子一碰、燉煮過(guò)火,都會(huì)讓豆腐完全碎掉,而形成不了發(fā)絲無(wú)數(shù)的68效果。
這敢于進(jìn)鍋里68煮就足見(jiàn)葉盞的68廚藝已經(jīng)到了出神入化的68地步。
“哐當(dāng)”一聲。
“我的68高湯!”
原來(lái)有圍觀的68百姓趁亂擠過(guò)了警戒線,將一位參賽廚子的68高湯擠到地上,
哪個(gè)68倒霉蛋急得68滿臉漲通紅:“我的68湯!”
他要做一道素高湯白菜,搭配的68就是高湯,誰(shuí)知被人趁亂擠到了地上。
眼看著這道菜就要泡湯,他越發(fā)臉色漲紅,就要哭出來(lái),趕緊又去求主席臺(tái)上的68官員們:“大人們,能68否準(zhǔn)我再買(mǎi)一份?”
官員們搖搖頭:“現(xiàn)在菜都沒(méi)了。”
那68人急得68淚水流出來(lái)了:“我家女兒還等著我�!闭f(shuō)罷低聲啜泣了起來(lái),周?chē)傩諉?wèn)68,這才知道這人是外地客居汴京,花光盤(pán)纏給女兒治病,因著見(jiàn)行老臻選的68獎(jiǎng)金高所以才來(lái)參賽,或是得68獎(jiǎng)金或是期待廚藝高超被大酒樓瞧中能68有個(gè)68營(yíng)生。
可是規(guī)則就是規(guī)則。
眼看著官兵就要將他趕出去,葉盞開(kāi)口:“慢著!”
她開(kāi)口問(wèn)68評(píng)審:“大人們,我這里68有多余的68高湯,不知可否給這人?”
評(píng)審們看看,應(yīng)了下來(lái),葉盞便示意68玉姐兒給那68人分了一半高湯過(guò)去。
一半高湯雖然不多,但兌水也足夠他救急,那68廚子感激不已,給葉盞重重行了個(gè)68禮。
葉盞頷首示意68他不必放在心上,隨后才開(kāi)始下一道菜。
此時(shí)大家都已經(jīng)看向葉盞了,期待葉盞做出新的68菜式。
葉盞從自己的68廚具包里68翻出銅絲和繡花針,隨后將挑選過(guò)的68又粗又胖的68豆芽切去頭尾,留下中間部位。
隨后拿出銅絲——開(kāi)始掏豆芽。
!
圍觀的68百姓都極為驚訝,簡(jiǎn)直跟變戲法68一樣,這豆芽梗掏空還能68做什么菜��?
第165章
葉盞在開(kāi)始挖豆芽前吩咐了玉姐兒一句:“剁雞肉,高湯煨煮。”玉姐兒趕緊跟著68幫忙,將雞肉剁成68泥。
那點(diǎn)少得可憐的雞肉很68快就在砧板上被68剁成68了一片肉泥,如果不是適才被68葉盞的廚藝折服,任是誰(shuí)來(lái)看都會(huì)覺(jué)得這雞肉泥成68不了什68么68大氣候。
在玉姐兒剁肉的時(shí)68候葉盞開(kāi)始挖豆芽。
她手很68穩(wěn),不徐不疾,將銅絲穿過(guò)豆芽梗中央,大伙兒眼睜睜看著68銅絲擠出了一條細(xì)長(zhǎng)條豆芽芯。
這是什68么68操作?
莫非要用豆芽芯做菜?“難道豆芽芯更好吃?”
大家都覺(jué)得匪夷所思。
只能眼睜睜看著68葉盞一根根將豆芽都穿了一遍。
玉姐兒剁完雞肉糜之68后就將它們68盡數(shù)浸入高湯開(kāi)始煨煮,確保能浸泡透滋味。
看著68豆芽穿了一大盤(pán),葉盞又拿起銀針開(kāi)始引針穿線。
“這是要做家務(wù)活?”觀眾們68此時(shí)68已經(jīng)是滿腹疑惑,各個(gè)都想看看葉盞還能變出什68么68花樣來(lái)。
于是他們68眼睜睜看著68葉盞將銀針穿線,隨后將線放在雞肉糜里沾染一下,再將針線穿過(guò)了豆芽梗。
原來(lái)是要將雞茸泥穿入豆芽?
就這么68一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)?
“這可是一道功夫菜�。 眹^群眾里有懂行的廚子也不由得感慨。
誰(shuí)能想到豆芽還能掏空?
誰(shuí)想想到豆芽芯里還能加佐料?
圍觀群眾已經(jīng)盡數(shù)驚呼,各個(gè)眼睛都瞪得圓溜溜,像看什68么68奇妙戲法一樣專(zhuān)注。
徒弟們68明白了大半,怪不得師傅要選用豆芽豆腐這些常見(jiàn)的菜肴,越是常見(jiàn)蔬菜越是能炫技。
否則用蝦米、魚(yú)這樣就算做得再驚艷,也無(wú)法像豆芽、豆腐具有巨大反差感,更讓人有視覺(jué)沖擊。
旁的不說(shuō),如今場(chǎng)上大半目光都聚集在師傅身上。
而且?guī)煾岛陀窠銉荷砩隙即┲?8葉盞事先定制的工作服,上面繡著68“宓家酒樓”的字眼。
就算師傅沒(méi)有成68功競(jìng)選行老68,單是今日這些奇異的舉動(dòng)就足以讓宓家酒樓一舉成68名,在這之68后的三五天都能穩(wěn)居京城百姓八卦前三名。
可以預(yù)期帶來(lái)的客流量將會(huì)不可計(jì)數(shù)。
不愧是師傅!
此時(shí)68已經(jīng)有大半?yún)①愡x手做好吃食了,并且開(kāi)始陸續(xù)往主席臺(tái)呈現(xiàn)68。
豆角做了一盤(pán)爆炒河蝦,火候老68道,調(diào)料適中,脆脆的河蝦外68殼里面河蝦肉飽滿多汁,得了審核官員們68的一致點(diǎn)頭;
段義做了一道“金玉羹”,聽(tīng)說(shuō)是隱士們68和貴人們68喜歡的高雅菜式,色澤艷麗是金黃銀白兩色,吃起來(lái)滋味醇厚,融化了多種68鮮美的味道,也成68功過(guò)關(guān);
借走葉盞高湯的那個(gè)大廚做了素高湯白菘,白菘削去硬菜幫,斜片成68薄片,燉煮后鮮美中帶著68白菜特有的清甜,再搭配酥脆可口類(lèi)似現(xiàn)68代肉夾饃的勝肉夾,也是一道美味的菜肴;
有人聰明些,將便宜的皂莢子仁煮了用糖水浸泡,做了甜點(diǎn),這道點(diǎn)心68在民間叫“水晶皂兒”,正好大部分68選手都呈現(xiàn)68了正菜,他甜甜的點(diǎn)心68獨(dú)樹(shù)一幟,很68是討喜;
也有人跟葉盞一眼購(gòu)置了雞身上最便宜最柴不好做的雞胸肉和梔子花,獨(dú)辟蹊徑將雞肉用梔子花染色成68鮮黃色,這樣染色做成68的燜雞因著68色澤鮮明滋味不柴不散,也堪堪過(guò)關(guān);
也有人選了餃子和肉餅,購(gòu)買(mǎi)大量蔬菜,搭配一點(diǎn)調(diào)味的肥豬肉,用大量油煎過(guò),來(lái)確保風(fēng)味,有駝峰角子(類(lèi)似餃子)和蓮花肉餅,都是時(shí)68下百姓流行吃的風(fēng)味小吃。
反而是那些冒險(xiǎn)將十文錢(qián)全部買(mǎi)了一小點(diǎn)雞鴨魚(yú)肉的選手大都被68淘汰了:一丁點(diǎn)肉炒不成68一盤(pán)菜,都不夠諸多評(píng)審們68一人一口吃的。想必這也是當(dāng)初設(shè)置這環(huán)節(jié)的一部分68原因。
清澈?jiǎn)渭兊耐降軅?8看著68參賽選手們68做出的菜式,頗有心68得。
她們68或看其廚藝,或觀其擺盤(pán),或領(lǐng)略其巧思,從中都得到不少啟發(fā):怪不得師傅叫她們68在這次比賽上多看多思考,原來(lái)真的能學(xué)到東西68。
師傅固然手段高明,但其他參賽選手也并不是一無(wú)是處,身上有不少可圈可點(diǎn)的長(zhǎng)處。
徒兒們68學(xué)習(xí)完思索完后又惦記起了師傅:“師傅的菜式能呈現(xiàn)68了么68?”
此時(shí)68在葉盞和玉姐兒的通力合作下,豆芽已經(jīng)做完了大半。
“師傅何必這么68麻煩?反正她隨便做一道菜都能晉級(jí)�!庇形煌降苌鯙椴唤�,眼睜睜看著68其他選手都晉級(jí)通過(guò)了,師傅卻還在不疾不徐穿豆芽,急性子的人已經(jīng)開(kāi)始按捺不住了。
“我覺(jué)得師傅是故意的。”蓬蕊安撫她,“大伙兒都愛(ài)閑談講古,豆芽贏得比賽聽(tīng)上去可比其他菜式贏得比賽更震撼,你信不信,明兒個(gè)全城的說(shuō)書(shū)先生都會(huì)說(shuō)師傅,而不是其他也通過(guò)比賽的選手?”
這倒是。
現(xiàn)68在通過(guò)比賽的那些菜式,什68么68水晶皂兒、金玉羹、梔子花燜雞、駝峰角子和蓮花肉餅,都是京城里慣常見(jiàn)到的吃食,可師傅做的豆芽和豆腐卻是從未見(jiàn)過(guò)的菜式。
所有人都可以預(yù)測(cè)到明兒個(gè)非但大街小巷都會(huì)議論這兩道神奇的菜式,而且明天她們酒樓肯定會(huì)涌入大量點(diǎn)這兩道菜的客人。
“對(duì)旁人來(lái)說(shuō)這是比賽,可對(duì)師傅來(lái)說(shuō),這就是一場(chǎng)免費(fèi)展示自家酒樓的機(jī)會(huì)。”
比賽嘛,變成了順手的事。
真強(qiáng)者68!
徒弟們68在外68面變著68法崇拜師傅,葉盞和玉姐兒在這里忙,花椒油燒得滾湯,將穿好的豆芽在笊籬上過(guò)一遍油。
看著68豆芽炸香,里頭雞茸餡顏色變化,跟豆芽顏色不同68,便瀟灑起鍋。
旁邊候著68的小吏趕緊端菜,葉盞一邊撣平圍裙一邊開(kāi)口:“這兩道菜一道是文思豆腐一道叫做銀芽肉�!�
好雅致的名字,豆腐細(xì)如發(fā)絲,豈不是就如文思才涌?豆芽雪白,不就是銀芽?里頭塞了肉,就叫銀芽肉。
此時(shí)68場(chǎng)上幾乎所有選手都已經(jīng)交上了自己的菜肴,所以大半的人都湊過(guò)去看葉盞的菜式。
雖然此時(shí)68都已經(jīng)知道就算不競(jìng)技,眾望所歸,葉盞也能夠輕松突圍。但大家還是想知道這兩道菜滋味如何。
評(píng)委們68就在這種68情況下頂住眾人的目光拿筷子夾了銀芽肉品嘗。
花椒油獨(dú)有的芬芳香氣先撲鼻而來(lái),叫人一下就精神了,口水也忍不住開(kāi)始分68泌。
一咬下去,豆芽脆脆的,發(fā)出輕微的脆響,再往里就是滑膩的雞肉餡兒,還有飽滿的湯汁。
高湯浸泡的妙處在這時(shí)68呈現(xiàn)68出來(lái),外68脆里嫩,肉汁飽滿,而且白菜豆腐熬成68的素高湯吃起來(lái)滋味并不油膩,正好對(duì)沖花椒油油炸過(guò)的膩味。
“吃肉卻不見(jiàn)肉,有油卻不覺(jué)膩�!庇形还賳T點(diǎn)評(píng)。
外68面圍觀的百姓們68忍不住集體咽了咽口水——費(fèi)那么68力氣做出來(lái)的功夫菜,肯定很68好吃吧?
此時(shí)68有不少人心68里想:今晚回家一定要吃個(gè)豆芽炒肉,吃不起這費(fèi)時(shí)68費(fèi)工的銀芽肉,就拿豆芽炒肉做平替,總之68,一定要嘗嘗這滋味!
段行老68在旁看著68記恨。
他腦子飛快運(yùn)轉(zhuǎn),立刻找出了漏洞,用不大不小的聲音開(kāi)口道:“說(shuō)起來(lái)豆芽直接煨肉豈不是也能有這效果?何必如此費(fèi)力?”
有位官員便也開(kāi)口:“這質(zhì)疑得有些道理68,宓老68板,你作何解釋?zhuān)俊?br />
段行老68心68里暗爽,又飛快添了一句:“官家頗為節(jié)儉,我們68做黎民百姓的反而這般奢靡,不是好風(fēng)氣。”
他就不信官員們68評(píng)判菜式時(shí)68敢違背官家意思,推舉這樣的人上去!
徒弟們68已經(jīng)齊齊變色了。
玉姐兒更是恨不得將段行老68肉咬下來(lái)一塊!這人長(zhǎng)期跟官府打交道,說(shuō)話辦事也會(huì)揣測(cè)官員的意圖,他這么68上綱上線,萬(wàn)一攪黃了妹妹的選拔之68事可如何是好?
“回稟大人們68,民女這么68做是有緣由的。”葉盞不卑不亢回話,“若有那牙口不好的人吃肉塞牙,但長(zhǎng)期不吃肉又對(duì)身子不好,用這個(gè)法子便可起到吃肉的意思,因此這道菜也有個(gè)別稱(chēng)叫孝子豆芽。與朝廷官家體恤老68人提倡孝順的意圖暗暗相合�!�
其實(shí)這道菜是當(dāng)時(shí)68的御廚給慈禧做的菜式,與孝順不沾邊,不過(guò)既然段行老68要上綱上線污蔑她,她也能上點(diǎn)“意義”之68類(lèi),誰(shuí)還不會(huì)做申論?
所謂“孝子豆芽”的別稱(chēng)也是她現(xiàn)68編的,為的就是堵住段義的嘴。
果然一番話說(shuō)得官員們68頻頻點(diǎn)頭。
葉盞趁機(jī)進(jìn)言:“這道菜花費(fèi)不過(guò)幾文錢(qián),并不奢靡豪華,要考驗(yàn)做才讓的功夫,孝子賢孫耐心68些便能孝順老68人�!�
說(shuō)罷還看了段義一眼。
段義被68她眼神中的凜然唬了一跳,心68虛舔舔嘴唇,心68知葉盞已經(jīng)看穿了自己為人,以往那些表面交好的薄紗算是徹底撕下,以后只有你死我活的爭(zhēng)斗了。
官員們68聽(tīng)了都覺(jué)有道理68,就是圍觀的老68百姓也覺(jué)很68有道理68:豆芽、肉,誰(shuí)家買(mǎi)不起?怎么68能說(shuō)奢靡呢?
嘗完銀芽肉又是第二道文思豆腐羹。
這道菜光是看著68就讓人忍不住嘖嘖稱(chēng)奇:雪白瓷盆里半透明的湯汁散發(fā)著68想起,里頭無(wú)數(shù)豆腐絲絲絲縷縷在盤(pán)中怡然自得舒展,像水藻,像菊縷,像絲縷。
“這道羹真是讓人舍不得喝�!�
到底還是喝了一口,湯被68勾芡過(guò),很68有質(zhì)感,入口后混合著68豆腐絲讓人很68有滿足感。
滋味沒(méi)有半點(diǎn)豆腥味,反而很68是鮮美,那素高湯看著68寡淡,但滋味卻不遜色,鮮美、清甜,很68是神奇,湯中的胡椒、鹽巴簡(jiǎn)單的調(diào)味就足矣,喝幾口頓覺(jué)舌尖都縈繞著68那股神奇的鮮美。
這樣做完后豆腐絲都能吸入湯盅中的鮮味,所以嚼起來(lái)很68是鮮美滿口,并不單調(diào)。
評(píng)審們68一勺一勺品羹,下面的百姓們68齊齊咂吧了下嘴,明天就是花些銀錢(qián)都要去宓家酒樓急頭白臉吃一頓!
等評(píng)審們68吃完兩道菜,葉盞的去留也毫無(wú)異議定了:”通過(guò)!”
下面的百姓們68也跟著68發(fā)出歡呼聲,雖然他們68不認(rèn)識(shí)葉盞,可觀看了這么68久產(chǎn)生了與有榮焉的感慨,也跟著68替葉盞高興。
好幾個(gè)同68來(lái)參賽的落選者68也來(lái)跟葉盞搭話,雖然行老68之68位沒(méi)指望了,但能跟葉盞多學(xué)點(diǎn)技藝也是好的。
那位得葉盞相助的人也擠出人群向葉盞作揖:“多謝相助,我名喚茅大松,若有什68么68能使喚得上的,小的一定盡力幫忙�!�
“舉手之68勞罷了�!比~盞搖搖頭,“不用掛懷�!�
葉盞的兩道菜果不其然,非但獲得主理68官的贊賞,在城中掀起了不小的波瀾,茶樓酒館的說(shuō)書(shū)先生人人都在津津樂(lè)道“豆腐豆芽大敗雞鴨魚(yú)肉”的傳奇,宓家酒樓大大揚(yáng)名!
不多久這故事都傳到了城外68,每回有外68地人進(jìn)京,都想去參觀下傳奇故事里的宓家酒樓,一探究竟。
第二輪通過(guò)的共有三十個(gè)人,主理68官宣布完名單后才清清嗓子:“這十文錢(qián)考的是諸位經(jīng)營(yíng)騰挪術(shù),須知挑好行老68不是挑好廚子,若盡數(shù)選肉失了數(shù)量,全選菜少了葷腥,都萬(wàn)萬(wàn)不可取�!�
諸人都道“受教”,主理68官宣布下一輪的選拔:“下一輪是答卷子。”
答卷?
諸人都沒(méi)想到第三輪比賽這么68迅速就開(kāi)始了,也沒(méi)想到考察內(nèi)容居然是答卷寫(xiě)字?
正議論間卷子和筆墨紙硯已經(jīng)發(fā)了下來(lái),諸廚師們68雖然驚訝,但也乖乖回到自己的廚臺(tái)前擦干凈油漬,挑出干凈地方準(zhǔn)備答卷。
段義自然是成68竹在胸,他早就知道,還知道里頭的題目,早有準(zhǔn)備。
他瞥了一眼葉盞:會(huì)做菜算什68么68?有本事你能通過(guò)接下來(lái)的考卷。
卷子到手,廚子們68唉聲嘆氣一片,他們68許多人不識(shí)字,更別提答卷了,考卷里有幾個(gè)問(wèn)題,居然還有算籌,這讓他們68怎么68辦?
“做行老68免不了統(tǒng)計(jì)錢(qián)糧算數(shù),要將識(shí)字有謀略的篩選出來(lái),請(qǐng)諸位認(rèn)真答題。”主理68官聽(tīng)見(jiàn)廚子們68不滿,威嚴(yán)開(kāi)口。
廚子們68只好靜下心68來(lái),認(rèn)真準(zhǔn)備。
葉盞看題,倒不難,文字是舉了幾個(gè)做行老68后的實(shí)際案例,諸如如何分68配錢(qián)糧單子,數(shù)學(xué)也是簡(jiǎn)單的算術(shù),用二次元方程就能輕松解決。
她凝神答題,很68快“刷刷刷”就在紙張上落筆如飛。
這一輪很68快就結(jié)束了,考官們68收了卷子上前批閱,當(dāng)場(chǎng)就宣布出了名單:這回是三十個(gè)人里頭一共篩選出了八個(gè)人。
段義環(huán)顧,這八人他認(rèn)識(shí)幾個(gè),大都是各家酒樓的掌柜,他們68懂經(jīng)營(yíng)會(huì)打算盤(pán),入選也不意外68。
里頭刨除他妹妹,還有三位早就安排好進(jìn)來(lái)充數(shù)的跟班,那個(gè)打翻雞湯的茅大松,剩下就是葉盞了。
茅大松這個(gè)突然冒出來(lái)的棋子雖然讓段義意外68,但這外68地人沒(méi)根沒(méi)基好對(duì)付,回頭找人打一頓或給點(diǎn)錢(qián)就能打發(fā)點(diǎn)。
現(xiàn)68在唯一的阻礙,果然是葉盞!
段義此時(shí)68看向葉盞的目光已經(jīng)淬了火:她怎么68能又識(shí)字又算數(shù)的!
氣憤讓他全然失去了理68性,忘記了葉盞本人就是酒樓掌柜,能寫(xiě)會(huì)算很68正常。
“下一輪比拼定在三天后,請(qǐng)諸位打起精神。”主理68官宣布完要求后就宣布散會(huì)。
會(huì)場(chǎng)上一時(shí)68喧嘩起來(lái),不少失意的廚子惋惜聲連連,他們68大都是通過(guò)十文錢(qián)考驗(yàn)的三十位廚子之68一,卻不想不過(guò)頃刻功夫就天翻地覆,受不了這種68劇變氣得捶胸頓足發(fā)泄不滿。
還有些第二輪被68淘汰的則笑逐顏開(kāi):雖然自己失敗了,但看著68勝過(guò)自己的人很68快又被68淘汰,似乎自己的失敗也沒(méi)那么68痛苦了。所謂幸福果然是比較出來(lái)的。
宓家酒樓的徒弟們68早就歡呼著68來(lái)迎接師傅,葉盞和玉姐兒笑吟吟跟她們68團(tuán)聚,那邊廂豆角卻急匆匆過(guò)來(lái),想要說(shuō)什68么68,看見(jiàn)徒弟們68敵意的目光便將話咽了下去:“恭喜師傅。”說(shuō)罷便又低頭走了。
“誰(shuí)理68會(huì)叛徒!”蓬蕊嘀咕了一聲,就拉著68葉盞去問(wèn)她文思豆腐的細(xì)節(jié)。
大家一時(shí)68言笑晏晏,各個(gè)都盼著68師傅能勝出。
隔天,茅大松戴著68草氈帽,將臉遮住,神神秘秘出現(xiàn)68在宓家酒樓后門(mén),求見(jiàn)葉盞,見(jiàn)到后四下環(huán)顧后才道:“昨晚有人來(lái)我寄宿的店里敲打了我一回,還給我銀子要我放棄行老68之68位,宓老68板,你可要小心68為上啊�!�
葉盞納悶:“行老68之68位又沒(méi)有什68么68油水,怎得有人奪取這位子?”
“那我就不知道了�!泵┐笏蛇B連搖頭,“也不怕您笑話,我就是圖錢(qián),所以我拿了他的銀子,答應(yīng)退出行老68角逐,又告訴我尋了個(gè)酒樓做二廚,那人才徹底放心68�!�
“您這些日子要小心68,別被68人欺負(fù)了去。”他連連告誡葉盞。
葉盞自然是應(yīng)了下來(lái),她倒不怕對(duì)方,裴昭自打認(rèn)錯(cuò)之68后就每日里早晚都來(lái)陪伴葉盞,還買(mǎi)了酒樓近處一處院子方便起居,裴昭還坦白了他私下里早就派了幾個(gè)拳腳好的部曲私下里護(hù)衛(wèi)著68葉盞,有他陪伴她出事的機(jī)會(huì)只怕沒(méi)有。
非但她自己,還將酒樓腳店磨坊里各處的伙計(jì)們68都編整了一下,叫她們68三人一組,平日里形影不離,看好廚房重地,還給軍巡鋪里兵丁塞了錢(qián),請(qǐng)他們68巡邏時(shí)68多留意點(diǎn)宓家酒樓,便是有人存心68惹事都不怕。
只不過(guò)任是誰(shuí)都沒(méi)想到,真的有人丟了性命。
是蔡詔。
自打改姓風(fēng)波之68后他就常與鸞娘來(lái)宓家,巴巴兒拎著68禮物,或是四色點(diǎn)心68,或是蒸酥果餡兒,餅錠雪梨,麥糕乳酪,帶著68鸞娘來(lái)求宓鳳娘原諒。
次數(shù)多了,宓鳳娘十次里會(huì)見(jiàn)一兩次妹妹,只不過(guò)不許蔡詔進(jìn)門(mén)。
蔡詔也不惱,就站在門(mén)口笑嘻嘻等著68。
這天眼看著68就要到端午,蔡詔和鸞娘又來(lái)了,宓鳳娘一見(jiàn)蔡詔就氣不打一處來(lái),揮手就如趕蒼蠅:“走走走�!�
蔡詔習(xí)以為常,笑嘻嘻將禮物送過(guò)去:“大姐莫要惱,眼看節(jié)日要到,那天我家在金明池上包了個(gè)布棚看賽龍舟,特意請(qǐng)大姐一家過(guò)去�!�
宓鳳娘哪里會(huì)給他這個(gè)臉面,連話都不稀罕跟他多聊一句,只轉(zhuǎn)身冷著68臉跟妹妹說(shuō)話:“我家另有去處,你自去便是�!蹦翘炝涎�(qǐng)了他們68全家去裴家郊野一處田莊,說(shuō)是看葉盞這些天忙于行老68擢選想讓她放松散心68。
說(shuō)是這么68說(shuō),其實(shí)兩家心68知肚明,這是要給兩個(gè)孩子相看呢。
“大姐說(shuō)什68么68見(jiàn)外68的話,端陽(yáng)節(jié)賽龍舟,滿城的人都要去看的�!�
蔡詔還待要說(shuō)什68么68,宓鳳娘當(dāng)著68他的面“啪”一下就把門(mén)闔上了。
柳氏和裴昭做事嚴(yán)謹(jǐn),前一天晚上就親自陪著68宓家坐上了去城外68的馬車(chē)。
葉大富還惦記著68:“要不要給妹夫捎個(gè)話,免得他白跑一趟?”
“不用!都說(shuō)了不去他死皮賴臉?lè)且獊?lái),能怪我?”宓鳳娘瞪他一眼,“明兒個(gè)主角是盞兒,誰(shuí)也別想來(lái)?yè)v亂!”