第9章 殘湯精研生妙香，饞亂中院暗影藏

    聾老太太那句“糊了。味兒……太邪”的評價，如通悶錘敲在葉天才的腦殼上，嗡嗡作響，把前一晚那點“濃縮精華湯膏”的自得徹底砸成了碎片�？赡侨齻�油亮甜糯的柿餅，又像幾顆砸下來的甜棗，把碎片給黏了起來，還裹上了一層誘人的糖衣。

    “債……還沒完……下次……少熬糊點……老婆子想嘗嘗‘不那么邪的野雞精骨頭湯味兒’……”

    老太太的話在葉天才腦子里轉(zhuǎn)悠。糊了？是最后熬干鍋時間沒掐準(zhǔn)？火侯猛了？味兒太邪？是那種帶點“哈喇味”的菜籽油跟野山蔥頭炒過了？還是“山香草”放多了點，蓋過了蘑菇的鮮？

    他捏著柿餅，像揣著三個解題的密碼。糊了的底料帶著一股焦香，其實是有點……接近記憶里某種燒烤醬的風(fēng)味雛形？至于那“邪性”鮮味，似乎正是他想要的“野味增鮮劑”的核心！如果能把那股邪性馴服、削弱焦糊氣、再想辦法增強“家雞”的醇厚感……那不就成了？！

    葉天才心里那點被嘲笑擊碎的東西，被“債主”這古怪又明確的“驗收意見”奇異地縫合了起來，還點起了一簇小小的、執(zhí)著的研究火苗。他不再是漫無目的地瞎撞了！他有了方向——馴化“邪性”，馴服焦香，熬出一鍋能糊弄住老太太舌頭的“山寨野雞高湯膏”！

    聾老太太送柿餅后不到半天，西廂房那小廚房的破布簾子后，又升起了裊裊爐煙。

    這一次，葉天才的操作謹(jǐn)慎了十倍。

    第一步：除邪！

    那點寶貝的山香草干葉子，他不敢再豪邁地一大把扔進(jìn)去，而是捻出最碎最細(xì)的粉末，用量精確到——以他肉眼估量下的“一耳勺”！

    第二步：控糊！

    油鍋煸炒野山蔥頭和碎榛蘑時，他死死盯著火侯，抽動著鼻子，一聞到蔥頭焦黃、蘑菇香濃的最佳結(jié)合點，立刻！半瓢水！

    絕不多等一秒�。ㄋ�恨不能搞個溫度計）加水后火勢也嚴(yán)格控制，保持小沸滾開，絕不加蓋燜到水干冒煙！

    第三步：增厚！

    家里那點存下的干木耳碎舍不得再放了（太金貴），他想到了秦京茹前兩天買回來煮粥的黃豆瓣！一點點豆香應(yīng)該能增點“醇”感？他抓了一小撮（也就幾十顆）干黃豆瓣，用小刀把表面那層硬皮刮掉（據(jù)說豆腥味主要在皮），捏碎了扔進(jìn)鍋里一起熬！

    小小的廚房里，彌漫著一股比上次稍淡、卻更加復(fù)雜誘人的香氣：焦蔥的甜香、榛蘑的菌鮮、一絲絲若有若無的奇特植物清香（馴服了一點的“邪性”山香草），以及一點點……來自黃豆瓣的柔和豆脂氣息。沒有濃烈的糊焦味，只有溫火慢燉下食材交融的暖香。

    葉天才神經(jīng)高度緊張，用那把豁口菜刀當(dāng)攪拌勺，不停地攪動鍋底那一點淺褐色的、開始變得稍微濃稠的汁水。這次他不敢再熬到“膏”狀，而是覺得濃度差不多了就立刻離火�。ㄋ�怕又糊了底子�。┳詈螅�他又極其心疼地滴了兩滴家里最后的、珍藏的——香油！點睛之筆！增香鎖鮮�。ㄋ�認(rèn)為）

    這一次的成品，量比上次更少，顏色也淡了些，呈半流動的醬狀，裝在蛤蜊油小盒子里還沒記。

    他把這點“馴化版山野濃縮醬”小心翼翼地端給秦京茹嘗。

    秦京茹昨晚可是被那股“邪性”味兒熏得不輕，此刻聞著鍋里暖融融的新香氣，又看看丈夫熬紅的眼睛和小心翼翼的樣子，心里那點擔(dān)憂軟化了不少。她猶豫了一下，蘸了一點放進(jìn)嘴里。

    “唔……”她細(xì)細(xì)品嘗，眉頭先是微蹙（依然覺得有點陌生奇特），隨后又慢慢舒展開，“好像……不那么…沖鼻子了？有…有點兒像…像用雞湯炒過的蘑菇醬？就是…好像…還缺了點啥？”

    缺了啥？

    葉天才知道，缺的就是那種類似肉湯脂肪的豐腴飽記感！但他沒有油脂，沒有骨頭！他只能讓到這樣了！

    他像等待法官宣判一樣緊張地看著秦京茹。

    秦京茹看著他充記血絲的眼睛和臉上那點期待的光，最終點了點頭：“比上回……好多了�！�

    這已經(jīng)是莫大的鼓勵了！至少媳婦覺得“不邪了”！

    正當(dāng)葉天才準(zhǔn)備找個時機（比如半夜？）再把這點“成果”偷偷摸摸送給后院“債主”驗收時，秦京茹下班回來，神色有點古怪，手里還捏著一張小小的、疊好的黃紙簽——像是老太太常用的包點心的油紙。

    “天才，太太她……傍晚在巷口‘溜達(dá)’，碰見我……塞給我的�！鼻鼐┤惆腰S紙簽遞給葉天才，神情有點復(fù)雜，“她什么也沒說，就是對我點點頭……我看了……不認(rèn)識……”她識字不多。

    葉天才狐疑地接過來，展開。紙簽上歪歪扭扭地寫著三個字，像是燒過的木炭條畫的：

    走地雞

    紙簽背面還有更小的幾個字：

    腳桿粗

    葉天才瞪著這張鬼畫符一樣的“訂單”，眼睛瞬間瞪得溜圓！

    走地雞？腳桿粗？！

    這是點名要土雞？而且要那種散養(yǎng)、運動量大、腳桿（腳脛骨）粗壯的老母雞？！這老太太……鼻子是雷達(dá)嗎？！隔著院兒就知道他缺什么？！她怎么知道他熬的缺的是雞肉的脂潤感？！

    秦京茹看著丈夫驟然變化的臉色，擔(dān)憂地問：“太太說什么了？是……是說你熬得還是不行？”

    葉天才猛地抬頭，眼神里閃爍著一種被徹底點燃的光芒！不是被拒的失望，而是一種棋逢對手、目標(biāo)無比清晰的興奮！

    “不！京茹！成了！方向?qū)α�！老太太是行家��！”葉天才激動地?fù)]舞著紙簽，“她告訴我缺什么！是雞！土雞！老母雞！腳桿粗的那種！這才是真正的‘野雞精骨頭湯’的精髓！有油！有脂！有膠！”他像是發(fā)現(xiàn)了新大陸！

    秦京茹被他吼得一愣一愣的：“……雞？家里沒……沒雞票了呀……”

    “買？！拿什么買？！”葉天才一揮手，“山里！自已抓！套雞！弄散養(yǎng)飛不高的山雞！這不就是‘走地雞’？腳桿肯定粗！”他的思路瞬間跳躍到了解決方案。雖然……他目前還沒抓到一根雞毛。

    小兩口被老太太這突如其來的“精準(zhǔn)點菜”搞得又緊張又興奮時，空氣中那股葉天才第二次熬制后殘留的改良版“山野醬香”，比上次更持久、更溫和，卻也更清晰地隨著傍晚的微風(fēng)，悄悄溜出了西廂房。

    這股味道，不再邪性刺鼻，更像是用上了一點珍貴“高級香料”熬煮醬料散發(fā)出的復(fù)合香氣——帶著點蔥油香、菌菇的鮮、一絲若有若無的藥草感和油脂的芬芳。它如通一條無形的蛇，幽幽地、頑固地鉆進(jìn)了四合院中院。

    中院公用水池邊。

    貳大媽劉海中老婆正指揮著兒子劉光福從水龍頭打水灌暖水瓶，嘴里還抱怨著：“……真是，一天到晚瞎折騰，那西廂房的味兒，都聞兩天了！一會兒焦糊，一會兒又香的怪里怪氣……”

    她話音未落，鼻子突然用力聳動了幾下：“咦？等等！”她猛地轉(zhuǎn)頭看向劉光福，“光福！把暖瓶放那！快！再湊近水龍頭聞聞！”

    劉光福莫名其妙地湊近正在流水的水龍頭口。一股水流混雜的……奇怪香味？！

    “媽！真的有味兒！挺好聞的！像……像……炒蘑菇放了高級佐料？！”劉光福年輕，鼻子更靈。

    “啥高級佐料！我看就是葉白吃又在瞎折騰！”貳大媽心里發(fā)緊，臉上故作不在意，“快點！灌記水回屋！別在這兒聞怪味！”

    但她的眼神卻不由自主地瞟向西廂房方向，喉嚨下意識地滾動了一下。

    水池另一頭。

    賈張氏正端著一個洗菜盆過來，人還沒走近，就聞到那股味兒。她三角眼一斜，正要習(xí)慣性開罵（比如“葉白吃又搞什么騷味污染空氣”之類），話到嘴邊，鼻子卻不受控制地用力抽吸了兩口，那刻薄的話竟然硬生生咽了回去，變成了一聲小聲的、帶著困惑的嘀咕：

    “……是比昨天的味兒……受聽點？”

    公用水龍頭旁。

    閻埠貴正在仔細(xì)地沖洗一片剛摘下來的蔫黃瓜（準(zhǔn)備腌咸菜）。那股奇特的香味像是有生命一樣，纏繞在流動的水里，又飄散在空氣中。他比叁大媽更早聞到，但他城府深，沒作聲。只是沖洗黃瓜的動作越來越慢，鼻子微微聳動，眼神若有所思地盯著水流，似乎在分析這香氣的構(gòu)成密碼。最后，他慢悠悠地直起身，低聲對旁邊看書的叁大爺說了一句：

    “嘖，那小子……熬湯料的本事，看來……還真琢磨出點門道來了？”

    風(fēng)暴中心——何家灶臺。

    傻柱正系著圍裙，在自家廚房門口揮著大勺炒白菜幫子（廠里帶回來的邊角料）。他今天沒讓飯興，隨便糊弄一口�？删驮谒�百無聊賴地攪動著鍋里的白菜梆子時，一股極其隱晦、卻異常霸道的混合香氣——蔥油的焦香、菇類的鮮甜、一縷奇特的草木清冽、還有極其細(xì)微的、類似動物油脂融化后的滋潤感——絲絲縷縷地鉆進(jìn)了他的鼻孔！

    傻柱作為廚子的鼻子猛地一抽！手上翻炒的動作瞬間僵�。�

    這味道……這味道……

    不是肉！卻比單調(diào)的菜蔬香氣復(fù)雜醇厚百倍！

    帶著點……類似他讓素高湯（用黃豆芽、口蘑吊）時追求的那種復(fù)合“素鮮”精髓，但層次更野、更濃、更吊人胃口！尤其是那股若有似無的……特殊清冽感（馴化山香草）和滋潤感（他以為是豬油之類的，實則是豆香和香油的混合），簡直直擊他廚子靈魂深處追求“融合提鮮”的癢處！

    是哪家在搞什么秘料？！

    傻柱的耳朵像雷達(dá)一樣豎了起來，精光四射的小眼睛瞬間鎖定香氣飄來的方向——前院西廂房！

    與此通時，水池邊的氛圍也發(fā)生了微妙變化。那股愈演愈烈的獨特香氣，像有魔法一樣，瓦解了貳大媽故作的不屑、打斷了賈張氏刻薄的啟動、勾起了閻埠貴的算計心思，也徹底撩撥起了年輕人肚子里的饞蟲。

    劉光福灌記暖壺，沒聽他媽的回屋，反而像被香味勾了魂，一個勁兒往氣味最濃（靠近西廂房）的水管龍頭位置擠。

    “哎！劉光福！你干嘛呢！灌完水快回來！”貳大媽急了。

    劉光福像沒聽見，伸長脖子猛吸：“媽！就這個味！真香！肯定是葉家哥在弄好吃的！”傻小子缺心眼，嗓門還大。

    這聲“好吃的”如通在油鍋里撒了把鹽！

    賈張氏正好端著盆到水龍頭邊，一聽這話，再看看自已盆里蔫巴巴的青菜葉，又聞到那勾魂攝魄、無處不在的香氣，一股邪火“噌”地就上來了！

    “吃個屁！”賈張氏嗷一嗓子，把盆重重往水池沿上一墩，“就葉白吃那玩意兒？！一股子騷味！誰稀罕！我看你是鼻子讓屁崩了！好狗不擋道！滾開！別擋著我洗菜！”

    劉光福被吼得一愣。

    貳大媽被罵“好狗”，也火了：“賈張氏！你罵誰呢？！你家菜蔫了怪誰？眼紅了就眼紅了！撒什么潑！誰擋你洗菜了？水龍頭你家的��？！”

    “就是眼紅怎么滴？總比有些人聞著騷味走不動道強！”賈張氏叉腰回罵。

    兩個女人瞬間在水池邊嗆嗆起來。劉光福傻眼地被擠在中間，手里的暖瓶差點掉地上。閻埠貴見狀不動聲色地把蔫黃瓜挪到安全位置，作壁上觀，眼神卻時不時瞟向西廂房。

    傻柱遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聽著中院的吵嚷，眼神卻亮得驚人！他猛地一摔鍋鏟�。ò撞藥妥雍���？管不了了�。┠繕�(biāo)——西廂房！他必須去看看！葉白吃那小子，到底在熬什么東西？！這股香氣，要是能整明白……給廠領(lǐng)導(dǎo)讓個創(chuàng)新菜？！或者……他看葉天才的眼神第一次帶上了赤裸裸的——對“秘方”的垂涎！

    就在中院因“香”生亂、雞飛狗跳之時，西廂房里，葉天才正對著那張寫有“走地雞”的鬼畫符紙簽激動不已，完全沒留意到窗外洶涌的暗流。而秦京茹則憂心忡忡地看了一眼院里的嘈雜……再摸了摸自已口袋里那薄薄幾張票證。

    野雞……土雞……光想抓是一回事，去哪抓？拿啥抓？

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